从事餐饮业多年，近期碰巧目睹了诸多餐饮新人的起航。每次听到他们的故事，我都感到惊讶万分。对于那些经验丰富的餐饮人来说，一些被视为明知的经营决策，却常常被初入此道的新人所尝试，且有时表现得更为激进。
众所周知，餐饮业的发展离不开选址的智慧。有时，即便产品并非出类拔萃，但若选对了地方，生意也能风生水起。反之，若选错了位置或与产品不匹配，即使产品再优质，价格再低廉，也可能门可罗雀。
在餐饮人的思维中，先确定地点再考虑产品似乎成为了一种习惯。尽管这种方式不能一概而论为错，但它的风险性却不可小觑。在未明确产品与顾客的契合度之前就盲目选址，有时就如同买椟还珠，未能精准满足顾客需求。
以某位餐饮创业者的经历为例，他选择了一个看似房租低廉的地方作为店铺的落脚点。在选址过程中，他甚至求助于行业专家，却未综合考虑其他因素。虽然地方人流不算密集，但房租便宜，他希望通过举办活动来弥补客流的不足。
开业后的实际情况并不如预期。即便他进行了大力度的促销活动，顾客数量依然寥寥无几。最终，经过数月的亏损，他不得不选择关店止损。
虽然他曾想过即使生意不佳，低廉的房租也能为他提供喘息的空间，但现实是残酷的。日常的水电、人工等费用逐渐侵蚀了他的利润空间，以至于房租的优势也难以弥补连续的亏损。
或许有人会认为只要选在人流量大的地方，哪怕房租稍高也值得。但实际情况并非如此简单。人流量大的地方确实能带来生意的红火，但高昂的房租也会让利润所剩无几。若经营的品类毛利较低，最终也只能走向倒闭的命运。
选址的学问并不仅仅在于人流量和房租的权衡。它需要我们对人流进行细致统计、毛利计算以及盈亏平衡点的精确计算。只有这样，我们才能找到真正适合我们的地方。那些房租低廉且生意兴隆的餐厅固然存在，但它们往往需要一定的运气或特殊的关系资源。
餐饮业的成功并非一蹴而就。它需要我们用耐心和智慧去寻找合适的定位、精心的策划以及不懈的努力。只有经过深思熟虑和全面分析，我们才能在餐饮这条道路上走得更稳、更远。