余奕宏门头战略解读
关注餐饮业门头战略专家——余奕宏，ID：zheyh
在餐饮界的新年伊始，一个意想不到的案例引起了广泛关注——“熊猫不走”品牌的突然衰落。
据创始人杨振华的透露，由于决策原因，“熊猫不走”及其个人陷入了财务困境。曾经的资本宠儿、明星案例如今遭遇挫折，这并非仅因“”或单一因素所致。生日蛋糕市场看似是一个低频交易领域，每年仅有一次，因此并非一个理想的商业选择。
对于选品的重要性，余奕宏提醒：选择产品如同选择人生道路，这是每一个创业者必须深思的问题。我们应保持谦卑，认识到个人的成功往往是趋势、时代和品类增长共同作用的结果。爱达乐集团创始人深知中式烘焙点心的行业本质和发展规律，他认为某些品类不够高频、非刚需且无成瘾性。
有经验的餐饮业者常说：“一旦涉足川渝火锅，其他餐饮品类便不再吸引人。”这句话恰恰体现了“选品如选命”的道理。在餐饮业的三四十年发展中，火锅因其刚需、成瘾性和稳定的消费频次而成为竞争最激烈的品类，催生了众多优秀品牌。类似地，茶饮行业的爆发性增长也证明了这一点。
深入探讨品类的背后，我们发现它涉及到需求、场景、客群、门店赢利模型、供应链甚至是商业模式。比如麦当劳和肯德基的西式快餐之所以成功，是因为它们满足了刚需、高频和成瘾的需求，尽管是预制菜和半工业化食物，但深受年轻人喜爱。
品类选择对于创业者至关重要，选对了方向则事半功倍。九毛九集团通过创新“酸菜鱼”品牌太二，快速上市并取得巨大成功。这再次印证了“选品如选命”的智慧。
在创业过程中，创始人应避免执念，尤其是与消费者对抗的执念。大企业容易犯的错误是过分依赖力，而忽视了市场和消费者的变化。德鲁克的理论提醒我们：企业的成功往往在于企业之外的因素，企业内部的一切都是成本。
在管理市场方面，更应注重市场管理而非企业管理。德鲁克是一位市场管理大师而非企业管理大师的提醒。对于品类的判断、研究、选择、推动和发展是创始人的首要任务和必修课。
作为国内最早推广“品类战略”的研究机构之一，未来食采用七个维度的工具帮助餐饮企业避坑并正确选择品类。我们坚信：选择胜于努力，选择本身就是最大的努力。
“熊猫不走”的案例告诉我们，不应仅关注表面现象而忽视了商业的本质。在创业过程中，当感到疲惫时不要怀疑自己和团队的能力。有时需要审视自己是否在正确的道路上。过度的商业操作可能只吸引资本的短期关注，但长期来看需要回归商业的本质。
作为门店赢利模型专家，余奕宏强调品类选择是模型的核心环节。同时我们要记住：效率和体验是商业的两大支柱；没有效率的体验是无意义的，而没有体验的效率也是不完整的。
“熊猫不走”的失败给我们提供了宝贵的教训。我们应从每个失败的案例中提炼出对行业有价值的规律和常识。记住：品类不合适、模型不正确，一切努力都是徒劳。
未来食战略咨询的创办人余奕宏认为：线下门店的竞争实际上是模型与模型之间的竞争。谁能先洞察这一本质，谁就能赢得最终的胜利。