川菜之经典，水煮鱼已成众人心头好。其源头可追溯至火锅鱼，而后逐渐演变为现今的水煮鱼片。水煮鱼因其麻辣鲜香与鱼肉的独特口感，在众多餐馆的点餐率中名列前茅。其麻辣口味也使得部分口味偏淡的食客望而却步。
为了满足家中不吃辣的朋友，今天特来分享水煮鱼的另一种烹饪方法。此法所制之水煮鱼，不仅肉质，汤汁更是美味开胃，老少皆宜。水煮鱼并非只有麻辣一种口味，酸菜、酸汤、番茄等口味同样备受欢迎。
尤其是番茄口味的水煮鱼，以其淡雅的口味、浓郁的番茄香气，深受小孩和孕妇的喜爱。此款水煮鱼不麻不辣，只留有淡淡的番茄味道，使得鱼肉与番茄汤相得益彰。
制作番茄味水煮鱼时，需选用大量成熟的番茄。其浓郁的酸甜味道不仅能有效去除鱼腥，还能使鱼肉更加可口。这股酸甜的味道也使得番茄汤变得酸爽可口，开胃解馋。
接下来，让我们一同探索如何制作这道美味的番茄水煮鱼。
准备食材：选取一条约三斤重的黑鱼、五个饱满成熟的番茄、以及小葱、姜片、蒜瓣、洋葱、芹菜、香叶和干辣椒等调料。
所需调料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清、酱油以及食用油等。
步骤一：将黑鱼交给商家处理成鱼骨和鱼片。回家后洗净鱼肉，挤干水分后加入盐、胡椒粉和料酒进行腌制。
步骤二：将鸡蛋清与淀粉混合搅拌均匀后，倒入鱼片中抓匀，使鱼肉裹上一层浆。
步骤三：准备三个番茄去皮切碎后放入搅拌机中搅打成番茄汁，余下两个番茄则直接去皮切块备用。同时准备好洋葱丁、芹菜丁等配料及香叶和姜片。
步骤四：锅中加油烧热后放入鱼骨煎炸至表面金黄，再加入葱姜、料酒和胡椒粉进行去腥处理。接着倒入热水炖煮至鱼汤呈奶白色。
步骤五：另起一锅烧热油后放入洋葱、姜片和芹菜翻炒数分钟。再倒入番茄汁及香叶翻炒片刻后加入番茄块及适量盐、白糖和酱油调味。
步骤六：将炖好的奶白鱼汤倒入番茄锅中烧开后再煮两分钟。之后将汤中的食材捞出装入碗中。
步骤七：将腌制好的鱼片下锅中小火慢煮待全部鱼片下锅后再开大火将其煮熟。