青岛，一座美丽的沿海城市，海鲜美食的诱惑无处不在。对于当地人来说，品尝海鲜是一种难以抗拒的享受。而谈及海鲜的鲜美，还有一种独特的香气让人难以忘怀，那就是干海鲜的香。
干海鲜，无疑是海鲜中的佳品，尤其在眼下这个天高气爽、阳光强烈的季节里，甜晒鱼更是备受青睐。对于许多外地人甚至是年轻的青岛人来说，他们或许对“甜晒”这一制作方式感到陌生。其实，“甜晒”并非指加入糖分，而是指经过自然风干并加入少量盐分的海鲜产品。
经过自然风干的鱼，表面看起来干燥，内部却鲜嫩。它的咸味淡雅，鲜味却格外突出，吃起来口感筋道，还带着一种鲜鱼所没有的特殊香气。每逢这样的季节，许多酒店也会自晒一些海鱼作为特色菜品进行推广。无论是新鲜的海鲜还是风干后的海鲜，都可以通过煎、炒、烹、炸等多种方式进行烹饪。
甜晒鲅鱼是青岛人的传统美食之一。过去的老人没有冰箱时，常会将新鲜鲅鱼做成干鱼以便储存。尽管现代人的生活方式发生了变化，更注重低盐饮食，但这一传统制法仍然保留着。
在这个季节里，蚊蝇的骚扰不再成为问题。青岛的低温使得所晒的鱼儿既不会冻结又能保持其新鲜度，使得鱼儿在短时间内达到最佳的干燥程度。在沿海的渔家，一串串如风铃般的鱼儿挂在高高的屋檐下，成为了一道独特的风景线。
对于许多吃货来说，“玉米饼子就咸鱼”这样的搭配总能引发他们的食欲。其实这种干鱼的晒制并不复杂，只要掌握了一些关键步骤就能轻松完成。
接下来，我将与大家分享如何制作美味的风干鲅鱼。所需材料包括：六条鲜鲅鱼（约八斤）、葱片、姜片、盐、白糖、高度白酒、花椒、花椒粉等。制作步骤也相当简单：先将鲅鱼处理干净，再与调味料一起腌制，最后挂在通风处自然风干。在晒制过程中，需要注意选用新鲜的鲅鱼、开背晒制以及调味料的均匀涂抹等细节。
晒制好的干鱼吃法多样，可以与萝卜、茄子等一起蒸煮或煎制。这里我为大家介绍一个简单的蒸制方法：将干鲅鱼清洗后切段，撒上葱花并淋上熟花生油，然后蒸制一段时间即可享用。这种“甜晒”的干鲅鱼口味淡雅但鲜味十足，是值得一试的美食佳品。