饺子在中国有着悠久的历史，是代表团圆和岁岁平安的传统美食。饺子皮可以包裹各种馅料，营养丰富又美味，深受人们喜爱。

饺子的美味与饺子皮和馅料的选择密不可分。手工擀制的饺子皮应该具有适中的厚度和柔韧的口感，这是饺子成功的关键之一。有时候如果自己包的饺子皮太厚馅料太少，煮出来会裂皮，不好看。制作饺子皮要特别注意。

对于会包饺子的人来说，包饺子很简单；对于不会包饺子的人来说，可能会觉得很难。其实，只要掌握了一些技巧，擀出的饺子皮就会又薄又大，个个饱满圆润。那么，怎样才能擀出又劲道又柔软的饺子皮呢？下面给大家分享一下制作方法。

水和面的比例：

饺子粉500克，清水230~250克，食用盐3克

制作步骤：

1、饺子粉也可以用高筋粉或者中筋粉替代。因为这两种面粉的蛋白质含量高，活性强，和好的面团具有延展性，做出来的饺子皮既劲道又柔软。在选择原材料时要格外重视，这是靠近成功的第一步。

2、将面粉放入和面袋中，加入盐，倒入准备好的水。如本次使用200克饺子粉、少量盐和100克蝶豆花茶水。系紧袋口，用手搓揉成面团，醒发10分钟左右，然后继续揉成光滑的面团。使用和面袋可以避免面粉四处飞溅，更加方便、干净。

在面粉中加入盐的作用是增加面团的柔韧性，这样煮的时候饺子皮就不容易破裂。使用凉水和面可以使面团紧实，拉力大，富有韧性，这样做出来的饺子皮劲道，煮的时候也不会破裂。

3、揉成光滑的面团后，无需取出，继续放在和面袋中静置醒发大约20分钟。也可以取出放在案板上，盖上盖子或覆盖保鲜膜。这样面筋得到松弛，延展性增大，表面也呈现光滑的状态，后续操作更加方便，制作出的饺子皮既柔软又筋道。

4、案板上撒上适量的干面粉，将发好的面团放在上面搓揉5分钟左右，搓成细长条状。

5、用刀将面团切成小块，大约和一元硬币大小相当。使用厨房秤称量一下，每个块的重量不要超过10克。别忘了在面块上撒一些面粉，以防粘连在一起。

6、将切好的面块用手掌轻轻压扁，同时左手转动面块，右手用擀面杖由中间向两侧推动，擀饺子皮时上方用力，下方用轻推的方式。这样擀出的饺子皮大小、形状、薄厚都一致，特别美观。饺子皮的中间较厚，边缘较薄，包出来的饺子不会露馅，口感也很好。

温馨小提示：

1、在包饺子时，选择专业的饺子粉或高筋面粉，这样制作出的饺子皮更有韧性。

2、在和面时，水的比例非常重要。面团的软硬度要适中，如果太软，包饺子时容易粘手且变形，煮的时候也易破皮。面团太硬的话，擀皮会费劲，包饺子时不容易粘合。

3、揉面十分关键。揉好的面团在和面袋里揉一会儿，醒发后再继续揉。一方面，这样操作起来会更加轻松；面团的延展性会变得更强，揉得越久越好吃。