夏天酷热难耐，许多人都喜欢前往大排档享受夜宵和美酒，而田螺总是酒桌上的必备小食。
上个周末，朋友来我家共度酒时光，特意带来他的拿手好菜——炒田螺。这位朋友曾在大排档掌勺多年，炒田螺堪称一绝。一瓶酒配上一盘田螺，我们边畅饮边享受这美味。连田螺的汤汁都被我们喝得一滴不剩。
朋友的炒田螺手艺确实不凡，堪比大排档的厨师水平。在他精心制作的过程中，我意外发现他在炒制前先将田螺进行焯水处理。
他解释道，田螺的外壳容易藏污纳垢，焯水不仅能去除脏物，还能有效去除腥味，确保食用时的卫生与口感。
我深有体会，以前自己炒田螺时忽略了这一步骤，导致成品总有腥味。
要炒出美味的田螺，调料的选择与搭配至关重要。洋葱、大蒜、生姜、葱、花椒、辣椒等都是不可或缺的食材。这些调料共同烹饪，才能营造出大排档的经典风味。
不要小看调料的魔力，搭配得当才能让食物味道更上一层楼。
接下来，就是朋友秘制的炒田螺方法。学会这招，你也能在家复刻大排档的美味。让我们一同探寻这美味的秘诀吧！
所需食材如下：
田螺500克、郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青红椒各1个、葱姜蒜适量、花椒1把、干辣椒5个、泡椒适量、料酒2勺、啤酒1瓶以及其他调料如白糖、胡椒粉等适量。
制作步骤：
将田螺彻底清洗干净。购买的田螺请商家帮忙去掉尾部，回家后再多次并冲洗干净备用。
接着，将所需的配料如洋葱、葱姜蒜等切好备用。
然后，将锅中水烧开，放入田螺进行焯水处理，煮1分钟后捞出并沥干水分。
起锅烧油，加入葱姜蒜等配料翻炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
随后，放入田螺翻炒片刻，加入料酒及其他调料如蚝油等进行调味。
倒入半瓶啤酒，大火烧开煮2分钟。最后加入青红椒粒翻炒均匀即可出锅。
小贴士：购买田螺时请注意区分福寿螺，福寿螺不宜食用。建议选择个头较小、尾部较尖的田螺，这样的田螺口感更佳且没有籽。