餐厅中频频出现的巴沙鱼，它的魅力何在？其背后的故事和真相又是怎样的呢？
走进超市的冷柜区，你可能会发现一种价格十分亲民的鱼类——巴沙鱼。对比其他鱼类，如草鱼、黑鱼等，巴沙鱼的价格显得格外诱人。为什么巴沙鱼的价格如此亲民呢？这背后是否隐藏着它的和特性？
巴沙鱼，又被称为博氏巨鲇，是鲇鱼的一种。它的生活习性十分适应大规模养殖。巴沙鱼是杂食性鱼类，对饲料的要求不高，生长速度快，甚至在氧气含量稍低、水质稍差的环境中也能生存。这种强大的适应能力使得巴沙鱼的养殖成本大大降低，从而造成了其价格的优势。
由于长途运输和保存的需要，我们见到的巴沙鱼往往是以鱼排的形式出现。为了保持鱼肉的新鲜度和水分，巴沙鱼鱼排通常会用食品保水剂处理，再包裹上厚厚的冰衣。虽然这样处理可以留存鱼肉中的水分，但也可能会影响到鱼肉的口感。
在市场上，有时你会遇到巴沙鱼被冒充为龙利鱼的情况。龙利鱼是一种海鱼，与巴沙鱼有所不同。但由于两者做成鱼柳之后的样子相似，一些商家就会用巴沙鱼冒充龙利鱼来售卖。这样的做法往往是为了谋取更高的利润。
如果你不想被无良商家坑骗，购买巴沙鱼时需要注意一些细节。价格太便宜的巴沙鱼可能冰衣过厚，导致实际鱼肉含量较少；鱼现萎缩或失水的情况也不要购买；临期的产品同样不推荐购买。
巴沙鱼虽然是一种优质的蛋白质来源，但其性价比高的背后有其特定的原因。购买时多加留意，避免被误导。享受美食的也要了解其背后的真相。
策划制作：科信食品与健康信息交流中心副阮光锋领衔的团队。