饭店里的辣子鸡通常非常美味，外焦里嫩，有嚼劲，肉质入味，辣味下饭。今天我们要与大家分享一位饭店大厨的辣子鸡制作方法。虽然这是大厨的方法，但实际上非常简单，甚至比一些家常菜还要简单，很容易掌握。接下来我们就一起看看这道大厨分享的辣子鸡是如何制作的。
【辣子鸡】
【食材】鸡肉、食用盐、料酒、白糖、花椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、鸡精、芝麻辣、椒油、香油
【步骤】
1、今天要分享的是辣子鸡的制作教程，非常简单易学。首先准备鸡肉，可以使用鸡腿或鸡胸肉，鸡腿肉是最好的选择。然后准备适量的花椒和干辣椒。还需要适量的食用盐、料酒、白糖、花椒粉和蚝油。接下来加入一个鸡蛋黄，搅拌均匀。再加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。最后加入一些食用油，继续搅拌均匀。将所有材料混合均匀后，放置一旁腌制十分钟。
2、将鸡肉切成小块，放入碗中。加入适量的食用盐、料酒、白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，搅拌均匀。接着加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。最后加入一些食用油，继续搅拌均匀。将所有材料混合均匀后，静置10分钟。
3、准备一个空盘，放入花椒和干辣椒。烧热锅，加入适量食用油。当油温达到六成热时，将鸡肉块逐个放入锅中炸。小火炸至鸡肉表面微黄时，将其捞出沥油。继续加热锅中的食用油，油温升高后，再次放入鸡肉炸一分钟左右，捞出并控油，备用。
4、锅中保留适量底油，不要太多。加入花椒和干辣椒炒。炒至香味出来后，加入炸好的鸡肉块，大火翻炒一分钟后开始调味。
5、加入适量的食用盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油，炒匀。淋上一些香油，继续炒匀即可出锅装盘。做好了，一道美味的辣子鸡就完成了。
【小贴士】
1、炒辣椒和花椒时用小火慢慢炒，避免糊掉。
2、切鸡肉时稍微小一些。
好了，今天的美食就分享到这里，我是水大叔，专注探索美食乐趣。喜欢的朋友可以给我点个赞，谢谢您的支持！