每次归家，后备箱总是满满当当，塞满了父母亲手栽种的土特产和各种珍贵的腊货。离家千里，最抚思乡之情的，莫过于母亲亲手制作的腊肉。每思家乡，取出一块，细细品尝，心中便涌动着暖意。腊肉这道美食，无论吃多少次，都依然令人回味无穷。今天，我要与大家分享一道别致的腊肉烹饪方法——搭配藜蒿炒制，秒变江西地道佳肴。
说到炒腊肉的技巧，虽然看似简单，却内含玄机。想要做出美味的腊肉，第一道关卡便是清洗。有人偏爱用冷水清洗腊肉，有人则选择热水。那么，究竟该用何种水呢？这其中差别不小，不可忽视。
通常，腊肉经过晾晒，盐分较浓，且表面油脂较多。若用冷水清洗，油脂易凝结，不易洗净。用热水清洗更为合适。将腊肉置于热水中，用刷子细致刷洗表面，特别是边缘部位，若有蜡黄之处，需尽量切除，以免影响口感。刷洗干净后，再用热水冲洗，确保油脂彻底清除，以确保腊肉口感香浓而不腻。
接下来，为大家介绍一道地道的江西美食——藜蒿炒腊肉。喜爱腊肉的朋友们，不妨一试。藜蒿鲜脆，腊浓软糯，无论是佐酒还是配饭，都堪称佳肴。
所需食材简单：烟熏肉、藜蒿、大蒜。
调料：轻盐原汁酱油、玉米油。
菜谱呈上：
一、准备藜蒿，摘去叶子，冲洗干净后折成小段，沥干水分。大蒜去皮，拍扁备用。
二、将烟熏肉置于热水中刷洗干净，再放入清水中浸泡数小时，然后捞出擦干，切成块状。
三、热锅凉油，放入烟熏肉，小火煸炒出多余的油脂。
四、加入大蒜炒香，然后倒入藜蒿段，快速翻炒至均匀。
五、翻炒约2分钟后，淋入轻盐原汁酱油调味，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 腊肉较咸，炒菜前需提前处理。可浸泡或熬煮，以减轻咸味。浸泡法使腊肉味道更浓香，熬煮法则使口感更软嫩。
2. 因腊肉较咸，炒制时无需额外加盐，只需适量酱油调味即可。
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