在日常生活中，每个家庭都会准备各式各样的植物油，比如炒菜常用的葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，还有用于凉拌的香油、橄榄油等等。但关于香油和芝麻油，很多人常常搞混，不知道它们之间有何区别。今天我们就来探讨一下。
香油和芝麻油都是以芝麻为原材料制作的，但它们并不完全相同。芝麻油是通过分离技术提取，未经过高温烘烤，而香油则通常经过了长时间的高温烘炒过程，这一过程中，芝麻经历了淀粉糊化、蛋白质变性等阶段。而等级较高的小磨香油，更是采用了传统的“水代法”和“石磨法”工艺。
在营养保留上，芝麻油的表现是相当出色的。它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和蛋白质等。香油的香味一方面源于美拉德反应，另一方面也芝麻油中的各个成分在炒制过程中发生反应，产生了呋喃类物质等香味物质。
特别要提醒大家，购买时请注意避免购买“调和芝麻油”，这种植物油的品质较低，与真正的芝麻油和香油相比，其价值相差甚远。按照我国的相关标准，无论是芝麻油还是香油，其主要原料都应为芝麻，且严禁生产“调和芝麻油”。
建议大家不要为了贪图小便宜而错过真正的优质香油。购买时可以选择一级香油，它们主要以小磨香油为主，具有浓郁的芝麻香味。如果是二级香油，其在味道和制作工艺上可能稍逊于一级香油，一般采用压榨或其他方式制作，购买时请注意查看标签以作分辨。
香油不仅用于烹饪，还有一些特殊的用途。例如，对于夏季容易患口角炎的人来说，香油可以在嘴角处涂抹，缓解不适。香油还具有保湿、防感染的作用。在日常护理中，我们可以多摄取富含B族维生素的新鲜蔬果和粗粮，同时适量涂抹香油，以加速病情的好转。对于皮肤出现皲裂的朋友，香油也是一个很好的护理选择。