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大家好，欢迎来到第一美食频道，我是你们的厨艺引导者阿飞。今天，我要给大家分享一道独具匠心的菜肴——椒盐茄夹。它的独特之处在于将茄子的平凡转变为令人一见倾心的美味佳肴。虽然它的制作过程看似复杂，但实际上非常简单易懂。接下来，让我们一起探索它的制作方法吧！
我们要准备馅料。将五花肉剁成肉末，带有一定的颗粒感以增加嚼劲。接着，将小葱剁碎与肉末混合，加入食盐、十三香、白胡椒、味精等调料，沿着一个方向搅拌并摔打两分钟使馅料充分入味。然后，淋入一些清水，将水分打进肉馅里，增加度。
接下来，准备一些辅料。将红椒切成圈，小葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，放在同一个盆中。拿出一根紫茄子，间隔着削去外皮，去除两头后切成连刀片。这样切成的茄夹可以方便地夹入肉馅。
然后，我们来制作面糊。在一个小盆中加入清水、两勺淀粉、两勺面粉和蛋清，淋入适量的植物油，搅拌均匀至能够拉丝的状态。
现在，我们开始组装茄夹。在茄夹中放入适量的肉馅并压平，边缘抹一些淀粉以防止肉馅漏出。等所有的茄夹都准备好后，就可以开始炸制了。
当油温五成热时，将茄夹裹上面糊放入锅中，用小火慢慢炸制。期间要注意捞出锅中的残渣，以免炸糊。茄夹定型后，要时常搅动让它们均匀受热。大约炸3分钟后，当茄夹炸至两面金黄时，就可以捞出来控油了。
在锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味。然后，倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。最后撒些辣椒圈和小葱，让卖相更加诱人。
这道椒盐茄夹的口感香酥可口，每一口都是满满的惊喜。那么，今天的这道菜肴你学会了吗？我是阿飞，我们下期再见！希望你在家也能做出美味的家常菜，享受烹饪的乐趣！