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金陵美食——盐水鸭的魅力
盐水鸭，这张金陵菜肴的名片可谓历史悠久，自六朝时期便盛行至今。百姓们对其热情不减，一年之中南京竟能消费高达3000万只鸭子！这份热爱，使得盐水鸭成功晋升为金陵的骄傲——非物质文化遗产。
南京素有“无鸭不成席”之说，尤其在夏季，盐水鸭成为老百姓餐桌上的常客。鸭肉性凉味甘，具有清热解毒、去火消炎的功效。南京地江下游，气候，而盐水鸭正是祖先们针对这一地域特点创制出的名菜。
虽然家常，但南京市民们珍惜每一份美味，舍不得浪费。保存不当或烹饪方式不对，都会使盐水鸭失去其独特的“鲜、香、嫩、滑”风味。那么如何保持其美味呢？不要担心，让我为您揭晓。
切不可使用蒸或微波炉来加热盐水鸭。这样会导致鸭肉萎缩，口感变得粗糙，只剩下咸味。因为盐水鸭是低温食品，其烹饪过程温度绝不会超过95℃，基本上是采用焖煮的方式烹制。高温会其独特风味。正确的做法是从冰箱取出后，让其回复常温。然后用花椒、葱段和少许盐的温水，加热至十度后浇在鸭肉上。稍事静置后，即可享用这美味的盐水鸭。
推荐您尝试用盐水鸭做冬瓜老鸭汤。将水和鸭卤一起烧开，加入冬瓜（可加入扁尖增味）。待冬瓜煮熟后，放入剩余的鸭肉，汤汁烧滚后两三分钟即可出锅。此汤清热解暑，美容瘦身，让人回味无穷。
还有一道南京一绝——老鸭小煮面。只需在沸水中下面条，稍滚即下鸭卤和鸭肉。煮熟后即可食用。喜欢辣味的朋友可以额外添加辣油，增添风味。
如果您对南京的美食和文化感兴趣，不妨关注我。来南京时提前告知，我会热情款待每一位朋友，共享这美好的时光！南京人热情好客，期待与您的相聚！