陈学耕师傅与福州虾油的独特缘分
虾油，福州人熟悉的调味料，也被誉为闽菜的灵魂之一。这种经过食盐腌制、发酵、浸提、熬卤、灭菌、过滤等多道工艺制成的调味品，承载了福州人无数餐桌上的美好记忆。福州虾油之于福州人，犹如灵魂之于身体，难以割舍。正如一副楹联所描述的：“调味常需相辅佐，烹羹每赖滴琼浆”。
在福州国营虾油厂，陈学耕师傅是位不可或缺的角色。作为《福州虾油制作技艺》的代表性传承人，他亲手守护着每一缸虾油的质量与味道。每日进出车间，原料的挑选与生产的每一环节，陈师傅都会亲自把关。他用自己敏锐的嗅觉来鉴别虾油的质量，颇有“鼻品如神”之韵味。对于传统工艺的每一个细节，陈师傅都烂熟于心。
谈及虾油的发酵过程，陈师傅解释道：“发酵过程中会产生天然酶，有助于提升虾油的品质。”夏日炎炎，正是虾油发酵的最佳时机。陈师傅和他的徒弟们，顶着烈日辛勤工作，确保每一缸虾油都能吸取到足够的天地精华。浸提是制作过程中的一道重要关卡，陈师傅凭借其多年的经验，准确地把握时机，从虾油中提取出最纯净的味道。灭菌和过滤也是制作过程中的关键环节。陈师傅采用传统工艺方法，确保每一滴虾油都纯净无瑕。尽管现代机械设备已经逐渐进入虾油制作领域，但陈师傅始终坚守传统工艺，确保虾油的品质与口感不变。他对工作的热爱和执着令人敬佩。为了传承这一技艺陈师傅更是悉心教导年轻一代的徒弟们一同制作虾油。尽管工作环境艰苦且需要付出极大的努力但年轻一代的徒弟们也在逐渐接受并传承这一技艺。他们纷纷表示在陈师傅的带领下愿意为传承这一传统技艺而努力。走进民天食品厂那一个个缸瓷一池池虾油和一个个坚守的师傅共同守护着这份咸香的家乡味道让这味道飘到这座城市的每一个角落。通过陈学耕师傅和何勤等人的努力福州虾油的制作技艺得以传承并发扬光大让更多的人了解和品尝到这一美味的调味品。