今天我和朋友去饭店吃饭，一道色香味俱佳的爆炒腐竹吸引了我的目光。初次尝试，尽管开始觉得不太有食欲，但尝过第一口后，便被其美味深深吸引。饭后，我兴致勃勃地找到了主厨师傅，缠着他教我如何制作这道令人垂涎的佳肴。
经过一番软磨硬泡，师傅终于分享了这道腐竹的制作秘诀。如果你也想品尝到如饭店般美味的炒腐竹，不妨跟我一起动手试试，保证味道不会让你失望。我在家也尝试过，做出的腐竹与饭店里的风味无异，简直是一绝。
【炒腐竹】
所需食材：腐竹、鸡蛋、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、西红柿、香菇，还有食用油、食盐、生抽和蚝油。
【制作步骤】
1. 先烧一锅温水，将腐竹掰成小段放入泡半个小时，让腐竹充分泡软。将胡萝卜、青椒、香菇和西红柿等配菜清洗干净并切块备用。
2. 泡发好的腐竹清洗干净，控干水分后切成小段。接着打两个鸡蛋液，与腐竹搅拌均匀，再加入两勺淀粉拌匀。这样处理后的腐竹口感更佳。
3. 锅中倒入足够的食用油，待油温5成热时，放入腐竹煎炸至两面金黄。煎炸过程中要搅拌，确保腐竹均匀受热，避免粘连或焦糊。煎好后捞出控油。
4. 锅中留底油，加热至6成热后放入葱姜蒜炒香，再加入西红柿炒出汁水。然后加入胡萝卜和香菇翻炒断生。接着加入食盐、白糖、蚝油和生抽调味，再加入半碗清水煮开。
5. 将炸好的腐竹和青椒放入锅中，小火熬煮，让腐竹充分吸收汤汁。最后淋入半碗淀粉水勾芡，大火翻炒均匀收汁，即可出锅享用。
【小贴士】
1. 腐竹一定要用温水泡发，这样更入味。
2. 煎炸腐竹时，要控制好油温，中火煎炸，并裹上鸡蛋液和淀粉，让腐竹口感更好。
3. 炒好的腐竹要趁热食用，冷却后口感会有所变化。
如此简单的步骤，就能在家制作出一道色香味俱佳的炒腐竹，你也能成为厨艺小达人！赶快动手试试吧！