湖北潜江正宗油焖大虾秘制配方揭秘——香辣小龙虾美味传奇
潜油焖大虾，日销八百斤，美味传奇的背后隐藏着的秘制配方。今天，我将为大家分享这一美味佳肴的制作方法。
食材原料：选用小龙虾四斤，建议为中虾。
调料：准备啤酒两瓶，白酒三十克（高度52度），香菜适量，菜籽油六百克，白糖三十克，姜、大蒜各五十克，鸡精二十克，盐三十克。
香料包：包括八角、、甘草、白蔻、桂皮等常见香料。
制作流程：
一、预处理小龙虾，抽去沙线，剪去头部五分之一的部位，拉出内脏，保留虾黄。龙虾需要反复换水浸泡，直到水变得清澈为止。
二、烹饪过程，热锅下油，待油温烧至七分热时，下入香料炒制十秒钟，然后加入姜蒜炒香。接着倒入处理好的龙虾，旺火炒至虾壳变红。此时加入白酒祛腥，再倒入啤酒和水，加鸡精、盐调味。加盖中火焖煮十五分钟，直至汤汁收干。最后出锅前加入白糖和香菜提鲜。
注意事项：
1. 使用福建辣椒王作为调料，其辣度醇正、色泽鲜艳，能有效除腥去异味。
2. 必须使用52度的白酒，因为龙虾腥味重，高度白酒能有效增鲜、祛异味。
3. 起锅时加入白糖，可使色泽红亮，虾壳更脆更香，同时还能缓和辣味。
批量出餐建议：将香料加工成粉末，这样不仅能令成品更加清爽，还能加快上菜速度。
遵循以上步骤和注意事项，你也可以制作出美味的潜江油焖大虾。享受这一美食传奇的也请保留这份资料，让更多人能够品尝到这一美味的佳肴。