大厨手把手教你制作老北京风味炸酱面，香浓正宗，大家都爱吃！
炸酱面，一道承载了无数人味蕾记忆的传统美食。它的起源可以追溯到古老的首都北京，更曾被评选为“十大面条”之一。无论在哪个地方，炸酱面都有着广泛的爱好者。而它的制作精髓，就在于那份独特的炸酱。只要炸酱做得好，这碗面就不会难吃到哪里去。那么关于炸酱的制作，该用黄豆酱还是甜面酱呢？很多人可能不太清楚，下面请跟随大厨的步伐，了解正宗炸酱的制作方法，味道绝对让你大呼过瘾！
要想做出最正宗的老北京炸酱面，干黄酱与甜面酱的完美结合是关键。干黄酱因为其独特的干硬质地和浓郁的酱香味而备受推崇，但口感略显单一。这时，搭配少许甜面酱便能增添口感的层次感，让酱的味道更加丰富。最佳的配比大约是4份干黄酱搭配1份甜面酱。
为了让干黄酱更好地发挥其味道，使用花雕酒将其化开是一个绝佳的方法。只需挖出适量的干黄酱，加入少许花雕酒，然后沿一个方向慢慢搅拌，直至均匀融合。如果没有花雕酒的话，凉白开水也是一个不错的选择，虽然香气稍逊，但依然效果不错。但要注意，一定要避免使用生水，以免增加干黄酱的豆腥味。
如果家里没有干黄酱，黄豆酱也是一个很好的选择。虽然它的香味可能稍逊于干黄酱，并且有明显的豆瓣，但只要我们将其剁碎或者用料理机打碎，再加入一些花雕酒进行搅拌，也能达到不错的效果。
接下来就简单了，准备好五花肉和大葱。将五花肉切成小丁，大葱切成葱花。在锅中倒入适量的油，加热后放入葱花炒出香味，再加入肉丁煸炒出油，直至肉块呈微。然后倒入之前调好的酱，进行炸炒，炒出香味后加入一点老抽增色，用小火慢炖40分钟，直到酱熬至一体，细腻黏稠为止。
对于面条的选择，手擀面或拉面最佳，而且要趁热锅挑。那筋道有嚼劲的手擀面，搭配上一勺熬好的炸酱，再切上一盘时令小菜作为菜码。搅拌均匀后，夹起一筷子送入，香气四溢，绝对让你欲罢不能。这样的炸酱面，让人不禁想再多吃一碗饭呢！