上周，我在观看柿饼制作时，简直惊呆了！那效率之高，整齐划一的操作，让我回想起小时候看姥姥手工制作的情景。正好现在是吃柿饼的季节，我便忍不住想分享下制作过程。
第一步是采摘。老柿子树高高地立在村子里，高处的柿子需要用“高枝剪”来采摘。这个工具非常有趣，底下挂一个麻袋，防止柿子从高空坠落。拍摄采摘的工人时，可以看到他们一边用剪刀对着枝丫，一边调整刀口，轻松将柿子采到麻袋里。
接下来是留剪短的枝干，方便晾挂。然后，硬柿子需要去皮。小时候在姥姥家，调皮的小表弟们会把生柿子碾碎骗人吃，那种涩味让人难以忘怀。而现在，半自动化的削皮工具大大提高了效率。只要把柿子插在支架上，调整高度，转动杆子，就能轻松去皮。
接下来是挂蒂晾干。之前剪枝时留下的柿子枝干就有用了，直接挂起来晾干。然后是做柿饼的捏柿环节。这一步是为了让柿子内部的果肉分离更均匀，直接影响柿饼成型后的溏心程度。当年姥姥教我这步操作时，我还纳闷过，后来查制作说明才理解。
接着是柿饼的造型。买到的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套型。需要一个个捏成扁圆形状，好看与否直接决定销量。最后一步是码罐阴干。将柿饼装进罐子、坛子、缸子里，用之前削皮剩下的柿子皮来隔离空气和吸取湿气。放一层柿子，垫一层柿子皮，这是沿袭了小时候做柿饼的老传统。
之后需要定期检查柿饼，如果湿度高就晾晾，湿度低就洒洒水，非常有经验才能做得好。等最后柿饼结霜圆满时，就可以品尝了。好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分分析出。小时候常常误以为柿饼表面的白色是发霉，用水龙头冲掉，其实那是糖霜。
看到现在的柿饼制作效率这么高，又回想起小时候姥姥手工制作的情景，不禁感慨万千。阳哥、有趣的制造和小林绿子都为我们带来了不一样的视角和体验。