肉段烧茄子是一道深受北方朋友喜爱的经典菜肴，其将的茄子和的肉段完美结合，令人回味无穷。
上次在家做饭时，还剩下一块里脊肉，于是我决定做一道肉段烧茄子给家人品尝。虽然这道菜看似用料简单，但其味道却十分美妙，令人陶醉。
我非常喜欢这道东北名菜，所以也想和大家分享一下我是如何制作这道菜的。只需要一个茄子、一块肉以及一些简单的配菜，就能在家也能做出饭店大厨的味道。
下面就是肉段烧茄子的做法：
**一、肉段烧茄子的制作流程**
主料：选择半个圆茄子、200g的里脊肉。
辅料：半根胡萝卜、一个青椒、三瓣大蒜、一段大葱、一个蛋清、适量的清水、淀粉以及少许的食用油。
调料汁的成分包括：四勺生抽、两勺蚝油、一勺料酒、一勺米醋、一勺白糖、少许白胡椒粉、半勺淀粉以及适量的盐和清水。首先将所有的配料切好备用，然后搅拌均匀料汁。接着，将里脊肉切成小段，加入蛋清、清水、淀粉和食用油，搅拌均匀，让肉段挂糊。之后，油温三成热时，下入肉段炸至金。接下来，处理茄子，先用水洗净，再裹上淀粉，炸至金。重新起锅烧油，爆香葱段和蒜片，然后倒入料汁和配菜，翻炒至，最后加入炸好的茄子和肉段，翻炒均匀即可。
**二、制作过程中的注意事项**
1. 茄子皮中含有多种维生素，有益于健康，因此最好不要去皮。选择茄子时，可以根据实际情况选择长茄子或圆茄子。
2. 想要肉段外焦里嫩，可以在升高油温后复炸1-2遍，这样口感更佳。
这样一道色香味俱全的肉段烧茄子就制作完成了。茄子的和里脊肉的相得益彰，令人食欲大增。希望各位朋友在家也能尝试制作这道美味的肉段烧茄子，享受烹饪的乐趣。