小时候对肥肉有些抵触，总觉得吃多了会腻。妈妈最近做了一道菜，竟然让我对肥肉改变了看法。这道菜的五花脆可口，一点也不腻人，让我忍不住多吃几口。
关于五花肉的处理，首先要将猪皮煎至焦糖色，然后放入温水中泡软。在这个过程中，可以用小刀或不锈钢勺子刮去猪皮表面的杂质，最后清洗干净。这样做出来的五花肉毫无腥味。
接下来是准备配菜的步骤。将紫皮洋葱切成月牙瓣，螺丝椒斜刀切段，再准备一些蒜片和小米辣作为备用。最好提前将这些配菜切好，以免在烹饪时手忙脚乱。
当五花肉能用筷子轻松穿透时，我们将其捞出过凉水，然后切成0.5厘米左右的厚片。不要切得太薄，以免影响口感。
接下来是炒制的步骤。热锅冷油润锅后，将五花肉倒入锅内，用小火慢慢煸炒，直至五花肉出油、边缘金黄脆边。如果猪油过多，可以盛出来留作炒菜用。然后加入蒜片和小米辣煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽上色，翻炒均匀。
加入切好的洋葱和青椒，调入生抽和食盐，大火翻炒至洋葱青椒断生即可出锅。
这样制作出来的五花肉外焦里嫩、肥而不腻。吃上一口，五花肉外层香脆，内部嫩滑，酱香十足。配上清爽的青椒和洋葱，简直是美味至极！这道菜做法简单，却让人欲罢不能，配上米饭更是绝配！