导语：冬日里，炒牛肉是最温暖的味道。遵循传统烹饪技巧，牛肉鲜嫩，口感绝佳！
随着时光的流逝，我们迎来了寒冷的冬季。俗话说得好，“热不过三伏，冷不过三九”，如今正是三九寒天。人们需要高蛋白的食物来驱寒保暖。牛肉正是这一季节的理想选择。
牛肉是一种低脂高蛋白的食材，富含多种微量元素。它不仅能补中益气、滋养脾胃，还能强筋健骨。无论是酱牛肉、炒牛肉还是包牛肉馅饺子，都能让人回味无穷。尤其是炒牛肉，更是许多人的最爱。有些朋友在烹饪牛肉时可能会遇到一些问题，比如牛肉塞牙、咬不动或者味道腥气。这主要是因为没有掌握正确的烹饪技巧。今天，我将分享炒牛肉最正宗的做法，让你也能轻松做出入味的牛肉。
要用淘米水将牛肉浸泡20分钟。淘米水富含生物碱，具有很好的清洁作用，能帮助去除牛肉中的血水和脏东西，让牛肉更加干净，减少腥味。
接着，将浸泡好的牛肉沿着纹路横切，不要切断纤维。然后，用特制的酱料腌制牛肉，包括盐、糖、甜面酱、生抽、蚝油、淀粉和少许水。腌制过程中要加入食用油，以锁住水分，防止牛肉在炒制时粘连。腌制时间最好为10分钟。
准备好炒制所需的辅料：尖椒、大蒜、大葱和姜。为了更方便炒制，可以提前调个碗汁，包括白糖、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和香油。
接下来是炒制的步骤：首先热锅加油，油温五成热时倒入腌制好的牛肉快速爆炒。炒至五成熟后盛出备用。然后重新起锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒翻炒断生。最后倒入牛肉和调好的碗汁，翻炒均匀后即可关火出锅。
这种做法是我从一位大厨那里学到的。通过一泡二酱入味足，三辅料四爆五复炒的技巧，炒出的牛肉又入味，特别好吃。如果你也是牛肉的爱好者，不妨尝试一下这种正宗的做法。我是晓峰，喜欢分享美食给大家。记得关注吃货峰子，更多美食等你发现！