《干笋泡制有诀窍，老厨教你轻松烹饪，美味上桌》
烹饪干笋片可是个技术活儿，如果方法不对，泡一个星期可能还是硬的。之前我家那位小厨老婆试过，每天换次，泡了十天还是硬的，最后只好无奈放弃，真是浪费了食材。
其实，泡发笋干也是有窍门的。将笋干放入盆中，加入淘米水，让水没过笋干，浸泡八小时。时间一到，捞出冲洗，再入锅加水煮沸，捞出后清水浸泡三十分钟。这样处理后，笋片就会变得软糯有弹性。
切片时也要注意，不要切得太薄，大约3毫米左右。因为干笋片的特点就是，切得太薄反而容易折断，影响口感和卖相。此时的笋片已经基本熟透，你可以尝一片试试，如果没有苦涩味就可以进行下一步烹饪了。
接下来是五花肉焖笋片的做法。食材准备：五花肉200克、笋干150克、小葱、姜、料酒、糖、生抽和盐适量。五花肉洗净切厚片，小葱切葱花，姜切片。处理好的笋干切片后浸泡半小时。五花肉入锅煎至出油、两面金黄。加入清水、笋片、姜片、料酒等调料，加盖焖煮十五分钟。出锅后撒上葱花点缀。
这道菜五花肉软糯，笋片弹牙，色香味俱佳。这是基础版做法，大家可以根据自己的口味加入辣椒、花椒等调料。我个人喜欢加入青红黄辣椒和几朵香菇，让菜品五颜六色更加有食欲。
挑选干笋也有讲究。首先要选摸上去干爽硬实的。用鼻子嗅嗅，有笋干独有的香味者为佳。推荐选择三角形的笋干，这是竹笋的笋尖部分，最嫩最好。在干货店挑选时，耐心一些，总会找到最好的笋尖。方形的笋干也可以选，但要注意有些可能比较老韧，口感不佳。