各位朋友，你们期待已久的香辣虾做法终于出炉了！这是由资深大厨们历经多年实践，经过成本节约与步骤简化的智慧结晶。现在，我将毫不保留地分享给你们，希望你们在家中也能大饱口福，甚至可以考虑开店经营。
让我们来准备油酱的配料。需要的食材包括色拉油、猪油、鸡油、多种辣椒、豆瓣酱等。具体用量已在文中详细列出。
接下来，在炒锅中倒入适量的色拉油，加热后加入姜片等炸至金。接着，放入大葱和芹菜段，中火炸至金黄。然后，倒入清洗好的香料，慢火炒制。当香料颜色微微发黄、水分挥发后，将其捞出。这些香料还可用于制作其他卤水食品，如豆腐、鸡爪等。
炒制过程中，要注意突出虾的香味，避免香料的香味过于浓郁。接下来，加入猪油和鸡油，再加入特级的四川鹃城豆瓣酱。炒制过程中要突出辣椒和豆瓣酱的香味，使香辣虾的“辣”味更加突出。炒制时要不断搅拌，直到酱料香气四溢，水分基本挥发。
酱料完成后，其具有较长的保质期，在室温下保存两个月依然保持其香味。每次使用时，根据虾或蟹的份量，按比例取出酱料进行炒制即可。
接下来，准备好主辅料：基围虾、洋葱条、土豆条、青尖椒等。干红辣椒、红花椒等调料也需备好。
这款香辣虾具有浓郁的川西风味，同时结合了其他菜系的口味，以适应更多人的口味。
接下来是烹饪步骤：先将土豆条焯水至七八成熟，再油炸至金。接着，将虾先后两次油炸，使其表面发脆、颜色金黄。
然后，炒锅上火，加入蒜子、姜片、花椒等炒香，放入虾、干辣椒、西芹、洋葱条等，加入辣椒油进行调味。此时要用小火，加入料酒、香油以及之前炒制的虾酱油。开大火加入土豆条爆炒约10秒，即可出锅。
完成上述步骤后，一盘香喷喷的香辣虾就制作完成了。在装盘时，可以将土豆条垫在底部，虾放在上面，最后撒上葱花即可。
如果想做香辣蟹，只需加入同样份量的蟹即可。赶快动手试试吧！