今天我要和大家分享一道经典名菜——红烧鱼的家常做法。鱼肉作为常见的家常食材，不仅鲜美可口，更富含丰富的蛋白质，易于吸收。很多人可能觉得做鱼很难，但其实只要掌握了关键的技巧，做起来并不难。在这其中，煎鱼的步骤尤为关键，火候的掌握是成败的关键。很多人煎鱼时总是容易破皮或粘锅，其实，煎鱼需要锅热、油少、火要温。下面，我就详细介绍一下做法，感兴趣的朋友不妨尝试一下。
【红烧鱼】
准备一条新鲜的鲤鱼。将鱼敲晕后剪掉鱼鳍，以便刮鱼鳞时不被扎到手。刮净鱼鳞、去除内脏，并冲洗干净鱼腹部内的血水。还需特别注意的是，鱼身上有一层黏液非常腥，所以一定要刮去。
接下来，在鱼身的两面打上花刀，方便腌制时入味。将大葱切开成葱花，生姜切末，与鱼一起放入碗中，加入食盐和料酒，将调料均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
然后，准备配料。将大葱切成斜刀片，生姜也切片，再加入八角、干辣椒、花椒等，另准备一个切碎的番茄备用。
接下来是煎鱼的步骤。先将腌好的鲤鱼捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，以吸干水分。这样煎的时候就不会粘锅了。
将锅烧热后，倒入凉油，提着鱼头和鱼尾，轻轻将鱼放入锅中。此时要不停摇晃锅让鱼均匀受热，注意在鱼身未定型时不要，以免鱼皮破损。煎至一面呈金后，再翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，直至两面都煎成金。
接下来是红烧的步骤。锅内再次烧热油，加入准备好的葱姜等小料，炒出香味。今天我们要尝试一种新的口味，用番茄酱来烧。加入切好的番茄翻炒出红汁后，再加入番茄酱炒匀炒香，然后加入适量的清水。
接下来是调味阶段。加入料酒去腥，食盐、白糖、生抽、蚝油增鲜，鸡精等调料。将煎好的鲤鱼放入锅中，撒入胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮3分钟。
3分钟后，轻轻鱼身，让其均匀受热，再烧2分钟。烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破即可。此时转大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，使味道更加均匀。当汤汁收成粘稠状时，将鱼捞出盛盘。
捞去锅中的料渣，加入陈醋烧开，再淋入水淀粉勾芡，将汤汁均匀浇在鱼身上即可。最后放上香菜点缀一下。
需要注意的是：
1. 煎鱼前一定要撒一层面粉吸干水分，否则容易破皮；
2. 鱼肉烧入味后要盛出再收汁，以免煮烂影响卖相。
希望大家喜欢这道家常红烧鱼的做法！