### **一、食材选取与工具准备**
**主料**（根据个人喜好选择）
* **蔬菜类**：土豆片、茼蒿、油菜、菠菜、金针菇、海带结、莲藕、豆芽等，皆可增添口感。
* **肉类**：如鱼丸、蟹棒、鱼豆腐等，为汤汁增添鲜味。
* **主食类**：宽粉、方便面（不添加调料包，为搭配增添风味）。
* **其他**：干豆腐、木耳、魔芋丝等，丰富口感层次。
**工具**
* 煮锅、漏勺，用于煮制和过滤食材。
* 大拌菜盆，混合食材与调料。
* 商用还需准备辣椒油熬制工具，如深口锅、温度计等，确保油温精准控制。
### **二、汤底秘制与调料搭配**
#### **家庭简易版调料配方**
* **基础调料**：稀释的芝麻酱、山西老陈醋（增强风味）、白糖（中和辣味）、辣椒油（增添香辣）、麻油、孜然粉、熟芝麻、王守义麻辣鲜或十三香、盐、鸡精（适量调整咸度）。
#### **商用特色红油辣椒油制作**
* **材料**：玉米油、菜籽油、辣椒面（朝天椒、二荆条、头辣椒）、香料（香叶、桂皮、小茴香、紫草）、大葱段、姜片、香菜等。
* **做法**：先将混合油烧至适宜温度，炸香葱姜香菜及香料，再分次浇入辣椒面与调味料混合物，最后密封静置，待油色红亮、香味浓郁。
### **三、制作流程详解**
#### **食材预处理**
* 各类食材分别焯水处理，如土豆片、宽粉煮制，青菜、金针菇短暂烫煮，肉类煮至适当熟透。
* 捞出后沥干水分，避免稀释调料。
#### **关键调味步骤**
* 遵循先酸甜（糖、醋）后香辣（辣椒油、麻油、孜然粉）的次序。
* 最后加入芝麻酱、花生碎、香菜末等，提升整体口感。
* 酸甜比例根据个人口味调整，辣度通过辣椒油及辣椒面进行调控。
#### **商用调料粉配方揭秘**
* 使用王守义麻辣鲜、鲜香王、白胡椒粉及十三香按比例混合。
* 每500g食材添加10g调料粉，提升整体风味。
### **四、小贴士与创意拓展**
1. 精选食材，如土豆片和宽粉为吸汁神器，推荐商用抚顺红丸子。
2. 升级口感，可加入花生碎、核桃碎等增香。使用骨汤替代清水焯菜，提高鲜美度。
3. 辣椒油及调料粉的保存方法，以及如何在商用时提高效率。
### **五、经典组合与食用建议**
搭配烤饼或方便面作为主食，冰镇汽水或酸梅汤作为解辣饮品。此配方既能满足家庭自制的需求，又能适应商用摆摊的场景，关键在于辣椒油的熬制和酸甜麻辣的平衡，建议根据地域口味微调糖醋比例。