**家常红烧鲤鱼**
俗话说得好，品尝过世间美食，最让人怀念的往往是那些家常味道。鱼肉鲜美，历来是餐桌上的佳肴。尤其是鲤鱼，被誉为“家鱼之首”，深受人们喜爱。其不仅营养丰富，还有很好的寓意，每逢佳节更是不可或缺的一道菜。今天，就让我来详细分享一下这道家常红烧鲤鱼的烹饪方法吧。
**准备食材与初步处理**：
1. 选取新鲜的鲤鱼，用适当的工具将其敲晕，去除鱼鳍、鱼鳞，剖开鱼腹，清除内脏、鱼鳃和鱼牙。将鱼身冲洗干净后，在鱼身两侧每隔两厘米划上刀口，以便入味。
2. 将处理好的鱼腌制一下：与切片的生姜、大葱一同放入，加入食盐、胡椒粉和料酒去腥。将调料均匀涂抹在鱼身内外，并将姜片夹在刀口处，葱姜鱼肚，腌制10分钟。
**烹饪步骤**：
1. 10分钟后，取出腌好的鲤鱼，去除葱姜，挤干鱼身上的料汁。接着，为鱼身均匀涂抹上淀粉，吸收表面的水分，以防炸油。
2. 锅内油温五成热时，先放入鱼头炸至定型，再将整个鱼身放入锅中炸。保持小火，不断往油面浇油，直至鱼身全部定型。大约炸4分钟，直至鱼身炸至金黄酥脆后捞出控油。
3. 锅内再烧油，放入蒜片和葱段煸炒出香味。加入番茄酱炒香、炒化，然后倒入适量清水，进行调味。
4. 调味时，加入食盐、鸡精、白糖、老抽等调料。汤汁烧开后，放入炸好的鲤鱼，小火煨煮，并经常往鱼身上浇汁。再加入胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟，让味道充分渗入鱼肉。
5. 5分钟后，转大火收汁，轻轻将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁，撒上葱花即可享用。
**技术要点提示**：
1. 腌制后的鱼裹上淀粉，不仅可防止油炸时溅油，还能使鱼身更加焦酥。
2. 炸鱼时需用小火，避免火太大导致炸糊。鱼身未定型时切勿，以防破碎。
3. 收汁时要适时摇晃锅子，避免糊底。
如此一道家常红烧鲤鱼就完成了。其色泽红亮、口感鲜美、外酥里嫩，是一道既美味又营养的家常佳肴。