今天，我要和大家分享一道创意美食——“煎焖小黄鱼”的做法。这道菜将小黄鱼与酒糟巧妙结合，鱼肉鲜嫩，出锅时飘香四溢，让人垂涎欲滴。
小黄鱼无论是炖汤还是焖煮，都能展现出其独特的鲜美滋味，且营养丰富，肉质细腻，非常适合老人和孩子食用。今天，我将尝试用酒糟和小黄鱼一起焖煮，相信大家尝过后一定会喜欢上这道美味佳肴。
下面，就让我们开始制作这道美味的“煎焖小黄鱼”吧！
【煎焖小黄鱼】—— 鲜嫩可口
食材：小黄鱼、酒糟
辅料：大蒜、生姜、小葱白、泡椒
调料：辣椒酱、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽
我们将已宰杀好的小黄鱼清洗干净，在鱼身上斜着划上一字花刀，以便入味。然后，准备好一罐酒糟，将汁水和糟米分开放置。接着，将所需辅料如大蒜、生姜、葱花、泡椒等备好。
接下来，我们开始煎鱼。先将锅烧热，加入植物油滑锅，这样能有效防止煎鱼时粘锅。然后，倒入适量凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎至两面金黄。
接下来，把葱、姜、泡椒放入锅中炒出水分，炒出香味。然后加入一勺辣椒酱炒出红油，再倒入米酒汤，加入清水没过小黄鱼，以保持受热均匀。
接下来进行调味，加入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽等调料，搅拌均匀。汤汁烧开后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁入味。
6分钟后，转大火收汁，将糟米倒在小黄鱼身上，不停往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入鱼肉里面。把小黄鱼轻轻盛出，淋上剩余的汤汁，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 煎鱼时要先滑锅，以免粘锅导致鱼皮破损。
2. 米酒能有效去腥增鲜，使小黄鱼更加鲜美嫩滑。
3. 小黄鱼自带咸味，调味时请注意食盐的用量。
这样一道美味的煎焖小黄鱼就完成了。鱼肉鲜嫩可口，汤汁香味四溢，与酒糟的巧妙结合更是锦上添花。大家不妨尝试一下，相信你会喜欢上这道美味佳肴的！