粽子，承载了丰富的地域文化，尤以两广地区的咸肉粽最为人们所喜爱。广西的粽子馅料简洁，以糯米、绿豆、板栗和五花肉为主，体积庞大，有“枕头粽”之称，通常切片煎食。而广东的粽子则更为多样化，除了糯米，还加入了红包、眉豆、五花肉和咸蛋黄等，豪华版的还会加入瑶柱、虾仁和鲍鱼等，五花肉的咸香和咸蛋黄的沙香是广东粽子的灵魂。在糯米的用量上，广东粽子减少了比例，更利于肠胃消化。
在此，我想分享两种特色粽子的制作配方。首先是瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽的制作方法。
【食材准备】：
米豆料（糯米和豆类的总和）与肉的比例为2：1。
* 糯米：1斤
* 红豆：100～150克
* 五花肉：半斤
* 咸蛋黄：12个
* 香茹：12朵
* 瑶柱：36粒
* 虾米：适量
* 粽叶：35张，每张2～3片
* 绳子：1捆
可制作12个粽子，每个约重130克。可根据自家锅的大小适量增减。
【准备步骤】：
1. 选择宽长且新鲜的箬叶，洗净后沥干水分。放入沸水中大火煮5～6分钟，叶子可保持鲜绿，加盐可保叶鲜绿。可提前一天煮好，浸泡在清水中备用。
2. 五花肉切块，选用肥瘦相间的土猪肉，五花肉腌料包括蚝油、酱油、豆腐乳、花生油、老抽、白糖和盐等。腌制味道要比平时烹饪咸一些，因为粽子在熬煮过程中，味道会变淡。腌制后冷藏一晚。
3. 其他材料如冬菇、咸蛋黄、瑶柱和虾米等，都需洗净并备齐。
4. 糯米和红豆分别浸泡6小时和12小时以上，然后沥干水分备用。
【制作步骤】：
将泡好的糯米和红豆加盐调味后混合，加入五香粉、酱油和花生油拌匀。然后开始包粽子，依次加入糯米红豆、冬菇、五花肉、咸蛋黄、瑶柱、虾米等材料，再铺上一层糯米红豆，压实包紧，用绳子绑紧。新手可以从包四角粽开始练习，注意折叠和捆绑要到位。
接下来是板栗绿豆咸蛋黄肉粽的制作方法。
【食材准备】：米料（糯米和豆类总和）与肉的比例为2：1，糯米与去皮绿豆的比例为1：2。
所需材料包括糯米、去皮绿豆、五花肉、咸蛋黄、香茹、生板栗等。粽叶和绳子同样需要备齐。可制作18～22个粽子。
【准备步骤】：前四个步骤与上述相同。板栗需洗净防氧化变黑，并煮熟趁热剥皮。绿豆需洗净并浸泡半小时或选择不泡直接使用。糯米浸泡时间不宜超过3小时。
【制作步骤】：将泡好的糯米和绿豆加盐及其他调料拌匀。然后开始包粽子，依次加入糯米、绿豆、冬菇、五花肉、板栗和咸蛋黄等材料，再铺上一层绿豆和糯米，包紧并绑紧。粽子的制作完成后进入熬煮环节。可选择明火熬煮或高压锅炖煮两种方式。熬煮过程中需不断添加沸水并保持水量没过粽子表面。煮好后立即捞出并沥干水分。对于贮存方法可以选择密封袋分装冷冻保存或冷藏解冻后蒸制食用。关于糯米是否需要浸泡的问题可以根据个人口感偏好选择不泡或浸泡的方式煮制粽子但要注意煮制时间的调整以确保粽子煮熟而不夹生另外粽子制作还有一些小贴士比如五花肉的腌制要足够咸香豆类材料的盐要足够以保持粽子的口感对于明火熬煮的时间要根据具体情况进行调整去壳的绿豆不宜泡太久以保持其原香味总之此文将毕生包粽子经验分享给大家若喜欢可以收藏保存并随时查阅享受包粽子的乐趣同时分享美食的快乐