**清远黑棕鹅烹饪指南**
**主要食材**：
清远黑棕鹅5只，其肉质鲜嫩，是制作烧鹅的绝佳选择。
**烧鹅盐的制作**：
取盐1000克、白糖600克、味精和鸡精各150克，以及芝麻酱和花生酱各300克，五香粉20克、诸侯酱100克、黑胡椒碎60克等多种调料，混合均匀，即成特色烧鹅盐。
**脆皮水的调配**：
选用白醋8斤作为基础，加入350克麦芽糖、300克玫瑰露酒、柠檬汁10克的清新味道，再混入石粉5克，将麦芽糖充分溶解在白醋之中，然后搅拌均匀，脆皮水便制作完成。
**烹饪流程**：
将清远黑棕鹅宰杀，仔细去除多余杂毛，切记不要其内部结构。接着，使用气泵为鹅充气，使其皮和肉之间形成分离。在尾部开口并清理干净，开口位置不宜超过胸骨。然后，取出鹅的肺、食管、喉管及除鹅油外的所有内脏。
进一步处理鹅的内腔，洗去血沫和杂质。从骨关节处取下鹅脚及中翅。接着，取适量烧鹅盐填入鹅内腔，并加入八角、姜片、白葱和蒜子等调料。使用鹅尾针巧妙地将尾部开口处缝合，确保每一针都恰到好处。
将鹅浸入开水中定型，时间控制在5至6秒内，使其全身收紧并呈现淡雅的色泽。随后，将定型好的鹅浸入已调配好的脆皮水中，确保每只鹅的表面都均匀覆盖。之后用烧鹅双钩挂起，再次充气使皮和肉分离。在通风处使用电风扇吹干外表皮，大约需要5小时。将风干的鹅放入烧鹅炉中，背对炉火，大火烤制50分钟，直至其表皮烤至枣红色即可出炉。
**注意事项**：
在淋脆皮水时，务必确保每只鹅的表面都均匀覆盖脆皮水，以保证烤制后的色泽均匀诱人。遵守这些步骤和要点，您将能制作出色泽红亮、口感酥脆的清远黑棕鹅烧鹅。