冬天来临，寒风瑟瑟，为了抵御寒冷，我们需要多吃一些富含营养的食物来为身体加油。排骨作为一个营养丰富的食材，深受大家喜爱。它不仅仅含有蛋白质、脂肪和维生素，更重要的是，它还富含磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，尤其适合老人和孩子，有助于他们骨骼的成长和身体的强壮。
排骨的烹饪方式多种多样，无论是糖醋、红烧还是清炖，或是蒜香烤制，每一种都有其独特的口感和风味。而对于煲汤爱好者来说，排骨更是不可或缺的食材。在我个人看来，排骨的美味令人陶醉，其口感丰富，让人回味无穷。
在烹饪排骨的过程中，很多家庭会遇到一些问题，比如排骨过硬、过柴，或者腥味过重等。作为过来人，我也曾遇到过这些问题。今天，我就和大家分享一些炖排骨的小技巧，帮助大家解决在烹饪过程中遇到的问题。
我们来看看炖排骨时是否需要焯水。答案是肯定的。焯水是一个非常重要的步骤，可以去除肉中的血水、杂质和腥味。焯水还可以避免在炖制过程中产生大量的浮沫，使汤汁保持清澈。
那么，为什么有些人在焯水后仍然觉得排骨有腥味或者口感不好呢？这是因为他们在焯水之前忽略了一个重要的步骤——浸泡。
我们都知道，排骨中的血水较多，有些甚至深入骨头内部。如果我们买回来的排骨直接进行焯水，很难将血水彻底去除。在焯水之前，我们需要将排骨放入清水中浸泡一段时间，期间可以加入一些白醋来辅助去腥。浸泡的时间最好在1个小时以上，期间需要换水2-3次。
接下来，我们来说说焯水的具体方法。很多人纠结于是冷水下锅还是开水下锅。正确的做法是冷水下锅。冷水下锅可以使排骨与水温一同升高，这样排骨的内外受热均匀，口感更好，营养结构也不会被。在焯水的过程中，我们可以加入一些白醋、姜片、葱段和料酒来增强去腥效果。
有些人为了节省时间，选择用开水来焯排骨。这种做法是不正确的。因为骤然的高温会排骨的营养结构，同时内部的血水和杂质不能彻底排除，导致腥味残留，口感也会变柴。
接下来，我为大家介绍一道家常炖排骨的做法。这样做出来的排骨软烂即化，不腥不柴。具体做法如下：
【食材】排骨500克、葱段、姜片、蒜瓣适量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、大料1瓣、开水1升左右、食盐适量、食用油适量。
【具体做法】
1. 将排骨斩成小段（或让摊主帮忙剁），放入清水中加入1勺白醋浸泡1-2个小时，期间换2-3次水。然后沥干水分。
2. 冷水下锅，加入排骨、料酒、葱段和姜片，中火慢慢煮开，撇去浮沫后捞出排骨。用温水洗净表面附着的浮沫。
3. 起锅烧油，炒香葱姜蒜和大料后放入排骨翻炒至色泽发黄然后加入生抽、老抽翻炒均匀。加入适量开水大火煮开后转中火炖煮即可收汁食用啦！根据以上几个关键步骤做出美味软烂的炖排骨就会非常容易啦！