导语：端午佳节将至，粽香四溢。关于煮粽子，是冷水下锅还是热水下锅，煮多久才恰到好处呢？其实，只需牢记“三要要”，便可煮出软糯不夹生的美味粽子。
随着端午节的脚步越来越近，街上的粽香愈发浓厚。每次出门散步，总会被邻居邀请去品尝他们亲手包的粽子。其中，有一户人家吴师傅的粽子尤为出名，他们的粽子香甜软糯，无论是甜粽还是咸粽都深受大家喜爱。每年端午前夕，预定粽子的人们络绎不绝。据说，他们家的粽子秘诀不仅仅在于拌馅，更在于煮粽子的技巧。
说到煮粽子，许多人可能认为只是简单地用清水煮就可以了。要想粽子口感绝佳，煮粽子的过程同样重要。我们要明确一点：煮粽子既不是冷水下锅也不是开水下锅，而是温水下锅。这样的温度可以使粽子快速吸收水分，让糯米更加软糯。
在煮粽子之前，我们要做好前期准备工作。粽叶需要清洗干净并浸泡冷水，最关键的是要用碱水煮粽叶，以保持其翠绿不变色并软化纤维。对于糯米的处理，无论是长粒还是圆粒，都需要提前浸泡，这样可以让糯米吸收水分，加快煮制时间，并且更加黏糯好吃。
接下来，就是煮粽子的技巧了。我们要牢记“三要”：要用温水下锅，水中要加盐和碱一起煮，同时用竹篦子垫在锅底避免粽子糊锅。煮的时间也要根据粽子类型而定，素粽子煮1.5~2小时，肉粽子煮2~3个小时。这样煮出来的粽子才会香甜软糯。
而在煮粽子的过程中，我们还要注意“要”：要用湿毛巾压住锅和盖子之间的缝隙，让香味留在锅内；粽子煮熟后要在水中浸泡半小时到一小时，让香味更好地渗透；二次加热时，要放在蒸锅中蒸而不是用水煮。这些细节都是保证粽子口感的关键。
对于粽子的保存，也要注意一些细节。如果近一两天能吃完，可以将粽子套上保鲜膜放在冰箱冷藏室；如果近两天吃不完，要单独用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室保存。这样保存的粽子可以保持半年左右的新鲜口感。
要想做出美味的粽子，不仅要注重拌馅的技巧，更要掌握煮粽子的“三要要”。只有这样，才能煮出软糯不夹生、鲜香好吃的粽子。在这个端午节期间，让我们一起享受这份美味吧！