材料：一碗米饭，两枚鸡蛋，半根胡萝卜，半根玉米，半颗番茄，一根火腿肠，三分之一洋葱，三到四朵香菇。
烹饪步骤：
将玉米和胡萝卜放入锅中煮三分钟使其熟透。接着，将其他配料切成大约半厘米的小块，同时可以选择切一些葱青以增加色彩。
然后，在锅中倒入适量的油，放入所有切好的配料翻炒出香味。接着，倒入剩余的米饭一同翻炒。你可以根据个人口味加入盐、鸡精、番茄酱或咖喱酱，炒出你最喜欢的炒饭风味。
接下来，将两枚鸡蛋打入碗中，可以加一点盐搅拌均匀。你也可以选择加入两勺面粉和一勺水，这样制作出的蛋饼会更加厚实。然后，选择较大的锅，最好是平底锅，开小火，倒入适量的油，再倒入已搅拌好的蛋液。用小火慢慢煎，这样蛋饼不会糊。留一些蛋液在碗中备用。
当蛋液开始凝固时，将炒好的米饭倒在蛋饼的一边，约占蛋饼的二分之一，留出一些空余空间。然后，将另一边的蛋饼翻盖在米饭上，形成半圆形。接着，将剩余的蛋液倒在折叠后的蛋饼边缘，使其更好地粘合。
根据个人喜好，可以挤上番茄酱或其他酱料。将蛋饼对半切开，就可以享用美味的炒饭蛋饼了。
这道色香味俱佳的炒饭蛋饼，既简单易做又营养丰富，无论是作为早餐还是午餐都是不错的选择。