谈起这个季节的海鲜盛宴，大家自然会联想到美味的梭子蟹。此刻，正是梭子蟹丰收的季节，满筐的蟹子随着渔船的归来，成为餐桌上备受瞩目的佳肴。
梭子蟹，又被称作白蟹，是真正来自海洋的美味。其肉质鲜嫩，无论是蒸、炒还是做成海鲜粥，都令人垂涎欲滴。特别是那蟹膏蟹黄，更是鲜香无比，令人回味无穷。
美味的前提是要挑选到新鲜肥美的梭子蟹。这却是一件让人头疼的事情。有时候，蒸熟的梭子蟹打开后却发现没有蟹黄，或者肉质不肥，那滋味自然大打折扣。
那么，如何挑选新鲜的梭子蟹呢？其实，真正的技巧并不是只看个头大小。许多人在选购时容易陷入这个误区，但实际上，梭子蟹的肥瘦和蟹膏的多少与个头并无直接关联。
最近，我有幸从一位老渔民那里学到了一套挑选螃蟹的方法。其实，只需观察四点，就能轻松挑选到顶盖肥的梭子蟹。
观察梭子蟹的活跃度。被绑起来的梭子蟹虽然看似平静，但拿出后会有明显的活动对比。那些活跃度高、动作自然的梭子蟹肯定更新鲜，肉肥膏厚的可能性也更大。
捏一下蟹腿。硬的蟹腿意味着蟹身更新鲜。而那些蟹腿软的，可能已经不新鲜了或者被注水了，煮熟后肉质不佳。
接下来，看蟹盖、蟹背和蟹脐。蟹盖两侧如果有黄红色的蟹黄存在，证明蟹黄越多，梭子蟹越肥。蟹背应呈青红色，有光泽且坚硬，否则代表不新鲜或肉质不肥。至于蟹脐，应选浅红色的部分越多越好的，这表示梭子蟹有膏且肥美。
有人说可以通过蟹的性别来选择，母蟹比公蟹更好吃。其实这个说法有一定道理，但要根据时节来选择。九月份时，母蟹产卵期，肉质肥美、蟹膏满而厚实；而到了十月份，公蟹的蟹肉增多、蟹膏满实，此时则应选择公蟹。
至于通过重量来挑选梭子蟹，其实只是一种大概的感觉。我们不可能每个都称重比较，因为螃蟹大小不同，重量自然不同。表面看上去大小差不多的梭子蟹，掂量一下感觉比较重的那一只可能会更肥美一些。
小伙伴们，学会这招挑选梭子蟹的方法了吗？现在就可以去市场试试身手啦！希望每个人都能挑选到新鲜美味的梭子蟹，享受海鲜的季节！