烹饪指南
准备这些特殊的食材和调料。香茅需要拍松切段，大蒜切末，洋葱切丝，肉椒切块。螃蟹是这道菜的主角，推荐使用珍宝蟹，其皮薄肉嫩，做出的咖喱蟹口感最佳。如果没有珍宝蟹，肉蟹也是不错的选择，但要注意根据螃蟹的大小来调整调料的份量。
接下来，烧热锅中的油，将螃蟹的切口部位粘上淀粉，拍去多余粉。然后将螃蟹下油锅炸至变色，不需要炸至金。在炸的过程中，别忘了用勺子舀油进去炸蟹壳。
炸好后，洗锅后重新放油，爆香大蒜籽、香茅和洋葱。接着，加入泰式甜酸酱和咖喱粉炒香，然后放入螃蟹翻炒均匀。
接下来，将椰浆、生抽和水调成汁倒入锅中，中小火翻炒。可以加入一些酸柠榨汁提味。香茅和洋葱可以根据个人口味选择是否保留。
然后，将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽和泰式甜辣酱搅拌均匀后倒入锅中。注意要等蛋液略有凝固后再翻炒，并加入鱼露调味。
接着，炒熟肉椒，然后放入葱段。出锅前，可以浇上辣椒油增加风味。就可以享用这道美味的咖喱蟹了。
心情分享
我对泰国的美食有着深刻的记忆，尤其是泰餐。在泰菜中，我最爱咖喱蟹，而曼谷建兴饭店的咖喱蟹更是我的最爱。我相信去过曼谷的朋友都会怀念这道美食。这次我尝试复刻建兴饭店的配方，味道非常接近，至少达到了九成像。如果你能买到泰国的咖喱粉，相信会更加接近原味道。在调配咖喱粉时，要根据其浓香程度来调整份量。最终，这道美味的咖喱蟹让我们一家人吃得津津有味。