排骨，这道家常食材，以其的肉质和丰富的骨胶原，深受大众喜爱。其味浓郁，让人垂涎欲滴。
红烧排骨虽为人们所习惯，但偏油腻的口味对健康或许并非最佳选择。一种更受欢迎的烹饪方法是清炖排骨。这种方法不仅更好地保留肉质的鲜美，更能够保留肉的营养。对于追求饮食健康的人来说，清炖无疑是一种理想的选择。
清炖的做法相对清淡，不会过于掩盖肉本身的鲜美。在烹饪过程中，只需将食材放入锅中加水煮制，无需繁琐的炒制过程，非常方便。而且，清炖的时间也相对较短，更易于被人们接受。
排骨带有一定的腥味，这是不可避免的。为了去除这些腥味，我们需要进行一系列的去腥步骤。将排骨剁成小块，然后放入冷水中浸泡。这样可以在一定程度上将排骨中挥发的腥味吸收出来。接下来是汆水，将浸泡后的排骨放入锅中煮开，撇去浮沫后加入姜片葱段，形成完整的去腥流程。这三个步骤缺一不可，以确保排骨的口感和香气。
制作清炖排骨时，不需要过多的调料品，只需简单的盐、鸡精、胡椒粉等即可。这样能够更好地保留肉质的鲜美。将排骨与冷水一同放入锅中，加入少许调料品后，慢慢炖煮一个小时，即可享受到鲜美的清炖排骨。
清炖排骨是一种健康、简单、美味的烹饪方法。它不仅能够保留肉质的鲜美和营养，更能够满足人们对健康饮食的追求。如果你是一位注重饮食健康的人，不妨尝试一下清炖排骨，享受其带来的美味与健康。
具作过程中，先将排骨剁成小块并洗净，准备好约1000克左右的排骨和8L左右的冷水。将排骨和冷水一同放入锅中，开大火进行加热并搅动以防粘锅。当水蒸汽变多、温度上升并闻到氨臭味时，继续搅动后开大火进行清汤炖制。
在炖制过程中，加入葱姜等刺激食材，让水分快速析出。然后倒掉80%的水，加入泡软的大米以及其他配料如鲍竹笋和豉油，用温水过滤杂质得到清汤。加入盐、鸡精、胡椒粉等调料品，开小火慢慢炖煮一个小时即可享用。这样的清炖排骨鲜美无比，让人回味无穷。