山，这种食材富含蛋白、维他命、淀粉以及钙磷等必需营养素，具有健脾养胃、助消化的功效。而木耳也是营养丰富的食材之一。当山与木耳相遇，成为一道家常美食——山炒木耳。
这道菜肴将两种食材的营养价值完美结合，口感清淡可口，喜爱此道美食的朋友们，不妨尝试下我们接下来的做法。
烹饪完成后，山清脆且不会发黑，口感极为爽口。接下来，让我们进入具体的操作环节。
首先处理山，削去其外皮，选用的是市面上常见的铁棍山。处理时需注意，山的黏液可能会对皮肤产生刺痒感，因此建议佩戴手套进行操作。将山斜刀切成约4厘米长的段，再切成薄菱形片。
接下来，将切好的山浸泡在清水中，并加入10克白醋，以防山中的酚类物质与氧气接触，产生变色。
准备其他配菜。将泡发好的小木耳择去根部，用凉水浸泡以保持最佳口感。将木耳撕成小块，清洗干净。再准备半个青椒，切成菱形片。小米椒两个去蒂后切成辣椒圈。
食材准备好后，需进行焯水处理。烧水时，在水接近沸腾时加入山，水烧开后焯水20秒，然后捞出控干水分。接着，将木耳、青椒和小米椒倒入沸水中焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗。
接下来是烹饪环节。先将锅烧热，然后加入少许植物油和清水。再加入食盐、鸡粉、白糖等调料，待调料化开后，倒入所有焯过水的食材，快速翻炒。接着，勾入一点水淀粉，使汤汁更加，更好地附着在食材上。最后淋入明油，增加菜品的亮度和观感，提高食欲。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
一道色泽明亮、口感清脆的山炒木耳就制作完成了。详细的制作视频请点击观看。