自小我便对美食有着独特的挑剔口味。比如那昂刺鱼身上的两片大刺里的肉，虽小却让人回味无穷。今天品尝的红烧桂鱼，又让我回味起了家乡的味道。在我们家乡，桂鱼也被称为计划鱼，虽然我不确定“计划”二字究竟是何意。
桂鱼，又名鳜鱼，是一种刺少肉嫩、肉质肥厚且鲜美至极的鱼类。它的家常做法多样，红烧、清蒸、烧汤，还有颇具挑战性的松鼠桂鱼，每一道都是人间美味。
桂鱼的肉质，易于消化，尤其适合小朋友食用。即使是我那原本对鱼敬而远之的老公，每次品尝桂鱼时也会忍不住夹上几筷子。在我们家中，公公婆婆以及我和孩子都是桂鱼的忠实粉丝，唯独他对此有些抵触，大概是怕吃到刺而有所顾虑。
桂鱼肉不仅热量不高，还富含抗氧化成分，对于追求美味又担心发胖的女士们来说，是绝佳的选择。
不过需要注意的是，桂鱼的脊鳍和臀鳍上的尖刺含有毒腺，一旦被刺伤，可能会出现肿痛、、畏寒等症状，因此加工时要特别小心。
制作红烧桂鱼的材料很简单：桂鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒。在清洗桂鱼时，一定要小心其脊鳍，我在购买时已请卖家帮我处理。
烹饪时，先在锅中倒油，放入桂鱼，待鱼身加热、蛋白质凝固后，加入生姜以去腥增香。接着加入适量清水，放入葱结、大蒜瓣及料酒、老抽、生抽。喜欢辣味的朋友，可以加入干辣椒或干红辣椒，让菜肴更加美味。
大火煮开后，用勺子不断将汤汁浇在鱼身上，使其更入味。待汤汁快收干时，将鱼盛出即可享用。
值得一提的是，我特别喜欢与鱼一起煮过的蒜瓣，它们在嘴里绵绵的、糯糯的，香气四溢。不喜欢蒜瓣的朋友也可以试着与鱼一同烹饪后再品尝。
我的红烧桂鱼没有放辣椒，因为小朋友不能吃辣。但如果你喜欢辣味，不妨在烹饪时加入一些干红辣椒，定会让你食欲大增！