香料配比：
八角10克，辛夷花10克，罗汉果20克，菊花10克等多种香料按比例混合。这些香料在使用前需用花雕酒浸泡一晚备用，以充分释放香料的味道。
调料配比：
高汤四十斤为基础，加入酒酿、盐、糖、红曲米等调料。需要注意的是，红曲米适量使用即可，因为过多可能会使卤汤发黑。味素和香精的用量也要适中。
武汉九九鸭脖的制作工艺：
需要准备武汉精武鸭颈子的配方及工艺原料，包括鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节等。鸭颈子需经过初加工、腌制、焯水等步骤后，方可进行卤制。在辣味卤汁的制作过程中，要注意火候和时间的掌握，以保证辣味和香味的充分渗出。卤制好的鸭颈子味道香辣浓郁、鲜嫩可口。
附：武汉卤味卤水配方及黑鸭制作工艺流程
武汉的卤味卤水特色在于甜中带辣，辣嘴不辣胃。其中，卤鸭脖是最有名的招牌。为了制作出正宗的武汉卤味，需要准备白条鸭、腌料、卤汤底汤料和卤汤调味料。制作过程包括整鸭初加工、腌制、晾皮、烘烤、卤制、浸泡等步骤。每个步骤都需要掌握一定的技巧和时间，才能制作出口感鲜美、风味独特的黑鸭。
在整个制作过程中，需要注意的是，原料的选用要新鲜，调料的比例要准确，制作时要耐心细致，才能确保最终产品的质量和口感。可以根据地域和口味的不同，进行适当的调整和创新，以更好地满足消费者的需求。