买肉时，不妨尝试更具体地描述想要购买的牛肉部位，以便获得最符合您口味与需求的牛肉。让我们一起来了解一些常见牛肉部位的特性与烹饪方式。
三尖肉（aiguillette baronne）是一种适合烤制或切牛排的部位，炖煮更能展现其肉质特色。它的名字来源于其外形类似长锥状。
蜘蛛肉（araignee）的口感软嫩、滋味鲜明，尾韵悠长。适合烹饪至一分或三分熟，以保持肉质的鲜嫩。
上肋排（basse cote）位于肋排之前，切薄片炙烤能充分享受其美味，焖炖也十分适合。这个部位油花多、富油脂，风味浓郁有嚼劲。
牛腩是富含油脂的肌肉，形状扁长，适合做成蔬菜牛肉锅。
牛颈部的肉质好吃，但油脂较多，适合小火慢煮。
肋排是脊突周围的肌肉，油花丰富、肉质软嫩。经过充分熟成后，美味难以抵挡。厚度4厘米以上为佳。
肋眼是肋排去骨后的部位，同样具有肋排的优点，也可用火烤，但避免切得太薄，2厘米以上为佳。
沙朗位于菲力上方，是最美味的部位之一。肉质瘦纤维短，鲜美，适合厚切炙烤。菲力是极少运动的肌肉，具有避震功能，肉质非常软嫩，但滋味相对平淡。值得一提的是小菲力，它与菲力无关，位于脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉等烹饪方式。牛腹实，适合熬煮制作高汤锅。牛膝结实富胶质，炖煮能更好地释放其美味到汤底中。后腿肉纤维长而肉质，适合炖煮或做成蔬菜牛肉锅。横膈膜外部肉薄而鲜美，三分熟最佳。牛腱肉质结实富胶质，最适合炖煮释放美味与光泽。牛颊肉鲜为人知却非常美味，小火慢炖可熬出美味精华。前腿前侧肉分为可切成牛排的上前腿前侧肉和适合炖煮的下前腿前侧肉。翼板牛排位于板腱旁最适合做成牛排的部位！后腿前侧肉滋味丰富但肉质结实常作为牛排食用。横隔膜内部肉美味令人难忘但不易购得烹饪一分或三分熟为佳。取自小腿部位可炖煮也可简单地水煮或烘烤加入炖肉增添风味。板腱肉质软嫩可炖煮或做成蔬菜牛肉锅上部可切开成牛排非常鲜美。牛小排肉质结实需长时间烹煮以软化发挥美味。红屋牛排和丁骨牛排为腰脊末端切片包含菲力和沙朗部分。牛尾油脂丰富做成蔬菜牛肉锅的美味令人惊艳也可制成肉冻。大腿上外侧肉是又长又圆的部分肉质瘦软嫩鲜美适合制作烤肉或生牛肉薄片。和尚头在后腿上前方骨头可炖煮增添风味。分为三个美味的部分纺锤肉、心和臀菲力其中臀菲力风味更胜一筹。