蒜薹是一种我们日常生活中经常接触到的蔬菜，它富含多种对有益的营养元素，如蒜辣素和维生素C等。蒜薹的蒜辣素具有杀灭寄生虫和病原体的功效，能够预防，还有一定的驱虫作用。蒜薹中的维生素C能够降低血液粘度，改善微循环，控制血压，保护心脑血管。对于便秘的朋友来说，蒜薹中的纤维素能够刺激肠胃，加速排便，使肠道畅通。
有时我们会买多了蒜薹，存放几天后发现它还是新鲜的。但是存放时需要注意，避免阳光暴晒和常温环境的放置。最好的保存方法是用纸包起来放在阴凉处。蒜薹的烹饪方式多种多样，但很多人在炒制过程中会遇到蒜薹发黄、口感不脆嫩的问题。今天，我要和大家分享一个经典的蒜薹做法，这样做出来的蒜薹脆嫩入味，营养丰富。
所需的食材很简单：蒜薹、香菇、食盐、食用油、大蒜、小米辣、鸡蛋、生抽和耗油。接下来是简单的制作步骤：
首先挑选蒜薹，轻轻掐一下根部，容易掐断的蒜薹口感较好。将蒜薹洗净切段后，加入盐和清水浸泡五分钟。接着处理香菇，剪掉香菇蒂后切片。同时准备好小米辣切片和大蒜末。打三个鸡蛋加入少许食盐打散备用。
将香菇焯水两分钟，然后将蒜薹蒸两三分钟。同时炒制鸡蛋，炒好后捞出备用。重新起锅热油，加入蒜末和小米辣，再加入蚝油和生抽炒匀。接着加入蒜薹和鸡蛋翻炒均匀，最后放入香菇和食盐调味即可出锅。
实用小技巧分享：
1. 蒜薹提前用盐腌制可以保证炒制时颜色翠绿。
2. 蒜薹蒸的时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
3. 注意加入菜的顺序，最后是放香菇，避免香菇过咸。
这样炒制的蒜薹颜色翠绿，口感脆爽。喜欢的朋友可以试着按照这个方法做一道美味的蒜薹菜肴。