今天和大家分享一道家常美食——“香酥小黄鱼”的制作方法。我们的小黄鱼经过一番烹饪后，变得焦香入味，就连鱼骨都能嚼得津津有味。喜欢动手的你，一定要尝试一下哦！
主要食材就是新鲜的小黄鱼，再搭配上葱白、大蒜、青椒和红椒的鲜香，让你欲罢不能。至于调料，那就更简单了，我们只需常见的胡椒粉、食盐、鸡精、料酒等基本调料即可。
接下来，让我们开始制作吧！
我们要准备一些配料。将生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，葱白切成葱花。青红椒切成小粒，用来增色提味。
然后，将小黄鱼进行腌制。加入胡椒粉、食盐和鸡精进行调味，再加入一点料酒去腥。抓拌均匀后，加入干淀粉，让每一条小黄鱼都裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的小鱼更加酥脆。
油温六成热时，将小黄鱼放入锅中。先开中火炸两分钟，把小鱼炸熟炸定型，打散粘连的部分。然后转小火再炸两分钟，让小鱼炸透，鱼刺炸酥。当小黄鱼变成金时，就可以捞出来控油了。
接下来是烹饪环节。在锅中加入底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油。再加入葱姜蒜炒出香味。然后淋入适量的清水，加入老抽调色，再放入食盐、鸡精、生抽和蚝油。汤汁烧开后，加入水淀粉把汤汁收浓。
放入小黄鱼，再倒入一点料酒去腥味。开小火煨三分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁的味道。三分钟后，小黄鱼已经入味，转大火收汁，当汤汁收成粘稠状时即可出锅。
将小黄鱼装盘，均匀浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻即可上桌享用。
一道色香味俱佳的香酥小黄鱼就制作完成了！焦香的口感、入味的鱼肉，定会让你回味无穷。快动手做起来吧！