桂林米粉，一碗好的米粉，其配料与粉条相互成就，相得益彰！有些朋友可能觉得，只要卤水味道好，米粉的质量就无需过多关注。但实际上并非如此！
受新冠肺炎的影响，无法录制视频教程，只能用文字来分享心得。今天我要向大家介绍如何制作脆皮，这是一碗桂林米粉中的精华所在！脆皮，也被称为锅烧，口感如其名，皮脆。如今，无论是正宗的还是不正宗的桂林米粉店，都较少制作脆皮了。只有在桂林，才能品尝到这道独特的美味。
首先准备好一块肥瘦相间的五花肉。将猪毛用刀片彻底刮干净。然后将五花肉放入锅中，加入足够的水，确保水能盖过肉且皮朝下，以便充分煮透。煮熟后取出放凉，用扎针器在皮表面均匀扎孔，扎得越多，皮越脆。接下来，涂抹一些配料，如果想让皮色金黄，可以抹少许酱油或者在煮的时候加入麦芽糖，这样颜色会更均匀。但请注意，这里介绍的脆皮做法并非适用于所有脆皮菜肴，如做脆皮扣肉时就需要采用不同的方法，扣肉皮的制作尤为重要。
起锅烧油，将处理好的五花肉放入锅中，用小火慢炸。此时要注意皮朝上放置，以避免皮粘锅。炸至皮变黄，敲击时声音清脆即可。
今天的分享先到这里，下次我将继续为大家介绍桂林米粉的其他重要制作步骤和方法。我是健胜小吃的陈师傅，欢迎各位朋友关注交流。我们共同追求健康饮食，从每一道美食开始。