多宝鱼，是一种独具特色的新鱼种，体形扁平、体色深邃，双眼朝向左侧，酷似牙鲆。这种源自欧洲的珍稀比目鱼，英名音译名为“多宝”，寓意吉祥如意，深受粤港地区人们的喜爱。
清蒸多宝鱼，是粤菜中的一道脍炙人口的佳肴。此鱼肉质洁白如玉，主要产于广东沿海一带。采用清蒸的方式，能够最大限度地保留多宝鱼的营养价值。其肉质，无小骨乱刺，富含营养，是孝敬老人、关爱孩子的理想食品。
由于其独特的形状，蒸制多宝鱼时需选择较大的盘子，以充分展现其完美的外形。虽然价格稍高，但相较于其他海鱼，其鲜美的口感与丰富的营养仍使其备受青睐。
清蒸菜的精髓在于火候的掌握。蒸制时间太短，鱼肉未熟；时间过长，则鱼肉过熟而失去的口感。今天，我们就来详细介绍这款清蒸多宝鱼的制作过程。
主要食材：新鲜多宝鱼一条。
辅料与调料：红椒半个、姜四片、蒸鱼豉油三汤匙、料酒四汤匙、小葱一根。
制作步骤：
1. 清洗多宝鱼，确保干净无杂质。
2. 在鱼身腹部打上花刀，以便更入味。用盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥味。
3. 准备配料，姜切丝、切片，葱白切段，葱绿切丝或末，红椒切丝。
4. 在大盘底部铺上葱姜，放上多宝鱼，确保鱼与盘子之间有空隙，便于蒸汽流通。
5. 蒸锅内水烧开后，将鱼放入，大火蒸7-8分钟。
6. 鱼蒸好后，倒掉盘底的水汽，码上葱丝、红椒丝。
7. 另起一锅，烧热油后倒入蒸鱼豉油，加少许凉水稀释后浇在鱼身上。
小贴士：
1. 蒸鱼豉油的量需根据鱼的大小来调整。稀释蒸鱼豉油时要用凉白开，避免过咸并影响色泽。
2. 蒸鱼时不宜过多添加食盐，以保持鱼的鲜美。
3. 掌握好蒸制的火候是关键，一般建议蒸制时间在8分钟左右，根据鱼的大小来调整时间。
4. 红椒主要用于提亮菜色，可根据个人喜好添加。
如此，一道美味的多宝鱼便可上桌了，简单的步骤，却能带来不简单的美味，让人回味无穷。