大家好，我是厨娘小宁。今天，我要和大家分享一个调制牛肉馅的秘诀。对于面食爱好者来说，馅料是不可或缺的一部分，其中牛肉馅是最受欢迎的之一。要想做出鲜嫩、不腥不膻的牛肉馅并不容易。接下来，我将教大家两个诀窍，轻松调制出美味的牛肉馅。
我们需要准备一些基本的材料：牛肉500克、花椒水一碗、适量的五香料油和一些葱花。接下来，让我们一起看看如何制作吧！
第一步，我们要熬制花椒水。将花椒放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开后转小火熬煮5分钟，充分煮出花椒的香味。过滤掉花椒后，剩下的花椒水就是调制牛肉馅的关键之一。
第二步，选择适合的牛肉。最好是六分瘦四分肥的牛肉，这样口感更嫩。将牛肉切成大小均匀的小块，然后亲自剁馅，这样可以确保肉质更加鲜嫩。对于绞肉机绞出来的，虽然方便但口感会打折扣。
第三步，准备五香料油。这是提升馅料味道的关键之一。在锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、八角等香料，小火慢炸至食材焦黄、香味四溢即可。这个油不仅可以用作调馅，还可以用来拌凉菜、吃面条等。
接下来是调馅的关键步骤。很多人会一开始就加料酒去腥，其实这是不对的。料酒的去腥作用需要在高温烹制时随着水分蒸发才能发挥效果。而在馅料中，料酒无法挥发，反而会导致馅料口感发柴、有奇怪的味道。我们应该先加入适量的盐搅拌均匀备用。然后，将花椒水少量多次地倒入馅料中，每次都要等前一次的水分被肉完全吸收后再打第二次水。顺着一个方向转圈地搅打上劲，直到牛肉馅完全吸收水分。加入红烧酱油、生抽、胡椒粉、姜米和葱花等调料，以及刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可。
这样调制的牛肉馅鲜嫩、不腥不膻，可以直接用也可以搭配蔬菜制作各种面食，如牛肉馅饼、饺子等。用这馅料做出来的面食绝对媲美饭店的手艺。下次我将分享如何用这馅料制作皮薄如纸、一咬爆汁的牛肉馅饼。喜欢吃的朋友们记得关注哦！