羊肉的食用季节，许多人认为只在秋冬季节或贴秋膘时食用最为适宜。但实际上，三伏天也是品尝羊肉的好时机。在炎炎夏日，食用羊肉可以达到以热制热的效果，帮助排除体内的湿寒之气，同时通过排汗排毒，为身体带来清凉之感。
接下来，我要为大家介绍一道家常羊肉美食——葱爆羊肉。虽然这道菜看似简单，但在实际操作中却让很多人感到有些困惑。特别是关于应该先炒羊肉还是先炒葱的问题，这一步如果做错了，羊肉的口感就会受到影响，容易发老发柴。下面，我就为大家详细讲解一下正确做法。
【葱爆羊肉】
1. 我们要准备一块羊肉，将其多余的筋膜去除。建议选择稍微带点油的羊肉，这样炒出来的菜肴更香。将羊肉切成均匀薄片，注意在切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既能避免伤到手，又能使肉片切得薄而均匀。
2. 接下来，将切好的肉片洗净并腌制。将大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，与羊肉一起放入碗中。葱姜的加入能起到去腥增香的作用。然后加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片的嫩滑口感。顺着一个方向快速搅拌2分钟，让肉片上劲，这样腌制出来的羊肉更加嫩滑饱满。
3. 准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。
4. 食材准备好后，开始烹饪。先将锅烧热，加入植物油滑锅。滑好锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅。将羊肉倒入锅中，中火煸炒至断生，肉片发白、闻到味后盛出备用。
5. 接着，锅内再烧油，油温五成热时放入葱段，翻炒出浓郁的葱香味。
6. 然后，将炒好的羊肉再次倒入锅中，颠锅翻炒均匀，让羊肉充分吸收葱的香味。再淋入一点老抽，使颜色更加红润，翻匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 羊肉要充分搅拌至上劲，这样口感更加嫩滑入味。
2. 大葱要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。
3. 先将羊肉炒至断生，再与葱段一起炒，这样羊肉能充分吸收葱的香味，口感更加嫩滑。
如此，一道鲜滑的葱爆羊肉就制作完成了。喜欢的朋友不妨尝试一下，享受这道家常美食带来的美味与快乐。