七、海参知识详解
海参被誉为海产之宝，又被称为海鼠，是一种棘皮动物。我们通常使用的是其干制品。海参主要分为刺参和光参两大类。刺参表面有块状肉刺，多为黑色，而光参则无刺，颜色多为灰色和白色。我国沿海以及日本、等地均有出产。其中，产于广东沿海的广参，又称大鸟参，质量最佳。
海参是制作高级菜肴的珍贵原料，含有丰富的蛋白质，质量上乘。但其生理价值并不高于鸡蛋和牛奶。
接下来，我们来了解一下海参的涨发方法。因为海参的种类、体形、质量不同，所以涨发时所用的方法也会有所不同。常见的方法有水发、火发、油发。
一、水发：
1. 焖泡：将海参放入冷水锅中烧开煮四、五分钟，然后加盖在温暖处焖十几个小时，直到海参回软。
2. 出杂：海参泡软后，需要取出肠子并洗净腹腔。然后用手将参体外表的泥沙抠洗干净。
3. 再次汆煮：出杂后的海参需要再次汆煮，然后换净开水在温暖处泡两天，期间反复清洗腹腔和体表。
4. 备用：最后再次汆煮后，养在开水中备用。需要注意的是，水中不能有油、盐成分，否则会影响涨发效果。夏季要勤换水，确保原料不腐烂变质。
二、火发：
对于一些品质较高的海参，如乌皱参、岩参等，因为其肉肥厚而外皮坚硬，用水发难以使皮发软，所以宜用火发。火发的步骤包括烧焦、刮皮、按水发流程处理、备用。
三、油发：
油发是一种快速涨发方法，三到四个小时就可以完成。将海参放入凉油锅中慢火加热，炸到海参浮起后离火焖一会儿，然后捞出处理。但是油发的质量不如水发的好，率也不高，因此一般不用。在选择涨发方法时需要根据海参的种类和质量来选择最适合的方法。无论采用哪种方法都需要仔细处理以确保海参的口感和营养价值得到充分发挥。