导语：炸肉丸子，秘制“四宝”，香酥不柴，凉吃也美味。
随着年味的渐浓，心中的情感如潮水般涌动。对于过年，总是有着莫名的激动，但同时也因无法与家人团聚而感惆怅。在众多过年美食中，炸肉丸子是我最怀念的味道。小时候，每逢过年前的两三天，父母忙碌的身影和满屋的香气总是让我心生向往。特别是那炸肉丸子，金黄酥脆，令人回味无穷。
炸肉丸子并非简单的炸制过程，要想做出香酥可口的肉丸，需要掌握一些秘诀。今天，我就和大家分享如何炸出香酥不柴的肉丸子，即使放凉也美味无比。关键在于添加“四宝”。
说到这，大家或许已经迫不及待想要动手尝试了。先别急，跟着我的步骤，一步步来。
准备葱姜水。炸肉丸子不建议直接放葱花，那样会让肉丸有黑点，影响美观且口感会有糊味。我们可以先将生姜、葱切碎，加入温热水浸泡一段时间，这样既能去腥增香，又能让肉丸更加软嫩。
接下来是洗肉、剁肉环节。选择瘦肉多肥肉少的猪肉，切成小块后浸泡在清水中，去除血水。特别是冷冻过的猪肉更要注重这一步，否则直接调馅会有腥味。将猪肉剁成肉末，稍微有点颗粒感最佳。
到了调肉馅的部分，除了必要的盐之外，可以根据自己的口味添加其他调味料。例如：盐、生抽、胡椒粉、鸡精；或者盐、蚝油、五香粉；还有盐、生抽、白糖、五香粉等组合。注意，一定不要放老抽，否则会影响肉丸的颜色和口感。
说到秘诀中的“四宝”，分别是鸡蛋、葱姜水、水淀粉和馒头渣。在肉馅调味后，先加一个鸡蛋搅拌均匀，再加入葱姜水，然后加入搅拌成浓酸奶状的水淀粉，最后加入馒头渣。这四种材料的搭配，能做出酥脆不柴的肉丸子。
最后是炸肉丸的环节。油要足够热，并且油量要没过肉丸，这样才能保证肉丸受热均匀。当油温达到五成热时，将肉丸挤入锅中，中小火慢炸至金即可。
炸好的肉丸子外酥里嫩，香气四溢。无论是趁热吃还是放凉后品尝，都同样美味。学会了这道菜，不仅可以在家轻松制作美味的炸肉丸子，还可以与家人朋友分享这份美味。无需羡慕街上的油炸小摊，因为你自己也可以做出同样美味的食物。快动手试试吧！