手抓饼原料介绍
一、面粉选用
手抓饼专用的面粉，例如福临门、福新、鹏泰等品牌。面包粉和高筋面粉（筋度30，吸水率50）也是不错的选择。
二、猪油
纯香猪油是首选，20公斤/桶，市场价约180元。色拉油或大豆色拉油也是常用油。
三、专用核心粉
即JY粉，建议直接外购。
四、葱
使用新鲜香葱。
五、工具准备
1. 操作台：选用钢化玻璃，厚度10MM，尺寸长100CM宽80CM。
2. 擀面锤：不锈钢材质为佳。
3. 和面机：适合25KG至50KG的打蛋型。
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉：500克
专用粉：JY粉33克
温水：260克（约40度）
芝麻：6克
葱花：适量
混合油：由猪油、色拉油和黄油按一定比例调配而成。具体比例为猪油∶色拉油∶黄油 = 3∶6∶1。总量为20克。
制作流程如下：将面粉加入温水并边加边搅拌至雪花状，再加冷水揉成面团并静置30分钟。面团分成若干份，擀成方形大薄片后刷上一层薄油并洒上盐。将面皮折叠成长条，卷起来并按扁，静置后煎烙。煎烙时要不断拍打挤压饼面，直至两面金黄。 成品呈现出香酥的口感。另外制作过程中需注意面团的醒面和擀饼等环节的处理技巧。醒面时间约45分钟以使面团柔软；擀饼时要将面团擀至透明状。制作好的面团可冷藏保存或进行冷加工处理后进行销售。同时也要注意解冻和扒饼时的温度控制以及面团的保存和使用注意事项。最后详细介绍了如何制作麻花酥等附加食材和配方调整技巧以增加口感和味道。整体而言，手抓饼的制作过程需要注重细节和技巧处理以达到最佳口感和品质保证顾客满意度。 接下来详细介绍面团制作流程：一、手工和面或机器和面均可根据需求选择手工和面时需要将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水混合油至不粘手表面光滑即可；机器和面则将原料放入和面机搅拌即可 二、醒面后将面团置于容器内放置约45分钟； 三、将醒好的面团擀至透明状涂混合油并撒上葱花芝麻等；四、将做好的面团冷藏或进行冷加工处理后进行销售时的加工；五、制作麻花酥等附加食材以提升口感和味道体验提供给消费者更多选择满足不同的口味需求提升产品的竞争力与吸引力此外还需要注意食材的新鲜程度与保存方法确保食品的质量与安全。 通过以上对手抓饼原料的介绍以及制作流程的详细描述相信您对如何制作手抓饼已经有了更加深入的了解。在制作过程中请务必遵循食品安全规范确保消费者能够享受到健康美味的食品体验同时不断尝试创新配方和口味以满足不同消费者的需求提升市场竞争力赢得更多消费者的喜爱和支持！