《炸茄盒秘诀：挂糊三大关键，记住比例外酥里嫩不油腻》
亲爱的朋友们，大家好！欢迎阅读我分享的文章。今天我要和大家分享关于炸茄盒的制作秘诀。在我们家乡，腊月一到，家家户户就开始忙碌地制作各种炸食，其中炸茄盒是最受欢迎的一道美食。尽管很多孩子不爱吃蔬菜，但炸茄盒却是他们的最爱。
炸茄盒金黄酥脆，中间的肉馅鲜嫩，既美味又营养。要做出酥脆不油腻的茄盒，关键在于“挂糊”。挂糊时不必纠结于使用面粉还是淀粉，其实应结合两者的优点。
下面我为大家分享正确的炸茄盒做法，这是从厨艺精湛的二舅那里学来的。他调制的“脆炸糊”炸后非常酥脆，即使放凉也不会回软，无论炸什么都非常好吃。
所需材料包括：五花肉、茄子、葱姜、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、花椒、面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒和食用油。
【做法】
1. 锅里放一把花椒，小火炒至颜色金黄，捣成花椒碎备用。
2. 五花肉洗净绞成肉馅，加入调料腌制半小时。
3. 调制挂糊：面粉和红薯淀粉按1:1比例混合，加入泡打粉，打入鸡蛋，用啤酒调匀，形成细腻的蛋粉糊。最后加入食用油和一半的花椒碎搅匀。
4. 茄子切掉两头，切成连刀片，夹入肉馅，并捏紧。
5. 将茄盒逐个蘸上蛋粉糊，放入热油中炸至微黄。
6. 油温升高后复炸半分钟，直至颜色金黄。
【大厨有话说】
油炸食物要想外酥里嫩，挂糊是关键。单纯的面粉或淀粉都不完美，应混合使用。调制挂糊时，用水并不理想，建议使用啤酒。花椒碎、啤酒和鸡蛋是脆炸糊的三大关键。记住这个比例和技巧，不仅可以炸茄盒，还可以尝试炸藕夹、炸酥肉、炸蘑菇等，保证外酥里嫩。享受烹饪的乐趣吧！