蔬菜种类繁多，全球范围内种植广泛。全球蔬菜年产量巨大，其中番茄的生产量尤为突出。的蔬菜生产历史悠久，是世界上栽培蔬菜最古老的之一。
一、茄果类蔬菜
茄果类蔬菜，如番茄、茄子、辣椒等，属于茄科，以浆果为主要食用部分。这类蔬菜富含营养，如番茄红素和辣椒红色等抗衰老物质。茄果类蔬菜原产于热带，要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷。它们对日照长短要求不严格，但开花期需充足的光照。茄果类根系发达，耐旱不耐湿，结果期需水较多。在栽培管理上，要注意改善和调节光照及通风条件，防止植株徒长、落花，以利增产。
二、瓜类蔬菜
瓜类蔬菜是葫芦科中以果实为食用器官的栽培种群。栽培的主要瓜类有黄瓜、西瓜、甜瓜等。瓜类蔬菜富含多种营养物质，既可生食、熟食，又可加工。瓜类蔬菜起源于热带和带地区，茎蔓性，雌雄同株而异花。根据开花结果习性，有主蔓结果、侧蔓结果及主侧蔓同时结瓜等不同类型。在栽培管理上，瓜类蔬菜喜温或耐热，不耐寒，需要较高的温度和充足的阳光。它们需要深厚的土壤、良好的排水和适量的水分。栽培中应注意调节营养生长和生长之间的矛盾，采用小苗移栽或营养钵育苗等方法。瓜类蔬菜也有多种共同病虫害，需轮作倒茬或嫁接栽培。
无论是茄果类还是瓜类蔬菜，都有其独特的生长习性和栽培要求。了解这些特性并采取适当的栽培管理措施，是获得丰收的关键。合理的轮作和病虫害防治也是确保蔬菜产量和质量的重要环节。