明日便是除夕之夜，家中的年货已经准备妥当。自腊月二十六起，家家户户便开始了炸年货的热闹景象。我家人口不多，每年炸年货的量虽不大，但每一样都充满了家的味道和年的氛围。今年婆婆操持了炸萝卜丸、红薯丸等，而我则负责了炸小酥肉和猪肉丸子。我们在忙碌中夹杂着欢声笑语，享受着这份团聚的喜悦。
今天，我要和大家分享的是一道家常美食——干炸猪肉丸子。其味道绝佳，比外面售卖的美味百倍，表皮焦香，内里鲜嫩，连婆婆也赞不绝口。
制作干炸肉丸子，选材是关键。我偏好使用前腿肉，三分肥七分瘦，口感细腻，肥瘦适中。不建议购买现成的肉馅，那些多由碎肉制成，口感和味道都会有所欠缺。我通常会挑选一块合眼缘的前腿肉，让店家现场打成肉馅，既干净又放心。若家中有绞肉机，自制肉馅更为便捷。
买回来的肉馅还需要进一步处理。我会用刀再剁一剁，这样肉馅更加紧密，做出来的肉丸子更有质感和味。有些讲究的朋友，甚至会自己切肉剁馅，以求最佳口感。
干炸肉丸子的制作过程并不复杂。将剁好的肉馅放大碗中调拌，加入料酒、生抽、蚝油、盐和香油等基础调料，再按需加入少许白糖提味。接着，提前泡制葱姜花椒水，待其完全冷却后加入肉馅中，每次加入后都要朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。加入淀粉和鸡蛋液，充分拌匀。
制作时，从手的虎口处挤圆子，依次放入油锅里。油温五、六成热时，开始慢炸丸子，保持中小火。待肉丸炸至金后捞出。为让丸子更加香脆，还需进行复炸。将油温烧至八成热，再次放入炸好的肉丸，复炸1-2分钟即可。
这款干炸肉丸牙，越吃越香。是每年年货的必备佳肴。制作时需注意鸡蛋和淀粉要最后放，这样可以锁住水分，让丸子更加美味。根据个人喜好，还可以在肉丸子里添加荸荠、香菇、雪梨等食材增添风味。
温馨提醒：制作过程中需小心油溅烫伤安全至上此外按照自身饮食习惯及口味进行调整让我们一同享受这香气四溢的年味美食迎接新的一年到来吧！